Quiche Luna Mora... O Quiche de tofu y champiñones.

El nombre de la quiche se lo he puesto en honor al festival de la Luna Mora de Carratraca, porque es allí donde probé la quiche por primera vez y la receta de esta es mas o menos la misma de uno de los puestecillos, pero veganizada.

Ingredientes:

(Para 3 personas como plato único y 6 si es una parte del menú)

- Sal especiada del Himalaya (Kala Namak)

- 1kg de tofu

- 2 Cucharaditas de Cúrcuma

- Champiñones

- Espinacas frescas

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Albahaca seca

- Tomates cherry (opcional)

- Queso vegano (opcional)

- Masa para quiche sin ingredientes de origen animal (opcional masa sin gluten)

Primero precalentamos el horno, temperatura según las instrucciones de la masa. Extendemos la masa sobre un molde antiadherente (o uno menos antiadherente con papel de horno) y la pinchamos con un tenedor. Metemos la masa en el horno unos 10 minutos. 

El siguiente paso es hervir las espinacas (cantidad al gusto, para el relleno o solo para decorar); mientras, lavamos y picamos los champiñones y los salteamos un poco con aceite de oliva para acentuar su sabor. A continuación los ponemos sobre papel absorbente y escurrimos las espinacas.

Después, escurrimos el tofu, lo machacamos con un tenedor y lo batimos junto con media cucharadita, aproximadamente, de sal del himalaya, un par de cucharaditas de cúrcuma y pimienta negra. Se puede añadir agua si es necesario, pero mientras menos, mejor.

Una vez batida la mezcla, se le añaden los champiñones y se extiende sobre la masa, decorándola con las espinacas (también se pueden mezclar con todo lo demás), y añadiendo pimienta y albahaca seca por encima. Si se quiere, se pueden poner trocitos de queso vegano por encima o mezclados con la masa, o tomates cherry cortados en trocitos. Seguidamente metemos la quiche en el horno unos 20 minutos.

Para terminar, sacamos la quiche del horno, la dejamos enfriar a temperatura ambiente y la metemos en la nevera al menos media hora, para que el tofu cuaje bien. Lo mejor es sacarla unos 10 o 15 minutos antes de servir.

Et voila... C'est la creme de la quiche...!

Feliz año nuevo!
(Un poco tarde...)

El puchero que triunfo en Holanda.

Y ademas una pagina interesante que he encontrado: http://recetasveganas.net/sobre-el-calcio/. Os recomiendo especialmente los <<Sabias que...>>.

Ingredientes:

- 3 Zanahorias

- 3 Patatas medianas

- 1 o 2 Cebollas
- 1 rama de Apio

- Medio puerro (Opcional)

- Garbanzos (Aprox. 300gr - yo los use ya cocidos)

- Agua

- Fideos (Un puñado pequeño por persona, también se puede hacer con arroz o con fideos sin gluten)

- 2 Pastillas de caldo de verduras concentrado

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta (opcional)

- Hierbabuena (o menta) fresca

- Limón (Opcional)

Las cantidades son para cinco aproximadamente, pero este plato se puede hacer bastante a ojo, siempre y cuando se tenga cuidado con echar el agua justa en relación a la cantidad de ingredientes, para que no quede ni demasiado caldoso ni demasiado seco.

Primero lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias, las patatas, el puerro y la cebolla en trozos no demasiado grandes. Seguidamente las ponemos todas en una olla, junto con dos pastillas de caldo de verduras y un chorrito de aceite. Después calculamos la cantidad de agua en función de las verduras que tengamos (que las cubra y se pase), ponemos la olla a fuego medio y lo dejamos cocer todo.

Cuando las verduras estén casi cocidas, añadimos los garbanzos, la hierbabuena y los fideos, y lo dejamos cocer hasta que los fideos estén hechos (hay que mirar el tiempo de cocción en el envase, pero mas o menos unos 5 minutos). Antes de servir, dejamos enfriar un poco y retiramos la hierbabuena, aunque también podemos añadir o dejar unas hojitas para decorar.

Disfrutad del invierno! :)

Tofu al chilindrón.

Esta riquísima receta es cortesía de Creativegan, la encontré un día buscando cómo veganizar el pollo al chilindrón y descubrí que alguien lo había hecho por mi.

 

Ingredientes (para 2 personas, como plato único):

- 500 gr. de Tofu Duro/sustituto de carne sin gluten ni soja

- 2 Pimientos Verdes

- 1/2 Cebolla

- 1 Diente de Ajo

- 2 Tomates

- 3 Cuch. de Vino Blanco

- 4 Cuch. de Salsa de soja, o coconut aminos para opción sin gluten ni soja

- 1 Cuch. de maicena

- 1 Taza de Agua

- Aceite de Oliva

- Tomillo

 - Perejil

- Sal (Opcional)

Elaboración:

Escurrir el tofu, cortarlo en dados y dorar (bastante) en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal - yo lo dejé escurrir un rato una vez cortado. Picar todas las verduras en trocitos muy pequeños y agregarlas al tofu. Cuando el tofu esté dorado y las verduras casi hechas, añadimos el vino blanco y la salsa de soja, y bajamos a fuego medio. Mezclar la maicena con la taza de agua, añadirla junto con el tomillo y el perejil, y dejar cocer hasta que espese y se reduzca, unos 15 minutos.

¡Ahora babear, servir, olisquear...

 ...y esperar a que no queme para saborear!

Hamburguesa Worcester con espinacas y salsa picatta.

Estas hamburguesas están inspiradas en la receta anterior, en la intención de mezclar el hierro del mijo con los aminoácidos completos de la quinoa y en el descuido que me llevó a añadir salsa Worcester donde supuestamente iba a añadir Teriyaki. En realidad, en el libro se servía seitán con espinacas cremosas, pero las hamburguesas me apetecían más... La receta de las espinacas, en la que me voy a centrar en esta entrada, está sacada del libro de Toni Rodriguez, Delicias Veganas. Las cantidades son para 6 personas.

Ingredientes:

- Las hamburguesas de la receta anterior,
  con salsa Worcester (vegana) en lugar de Teriyaki
  y quinoa o mezcla de mijo y quínoa, al gusto.

Para la salsa picatta:

- 1/2 Litro de Caldo vegetal
- 6 Dientes de Ajo
- 2 Limones
- 1 Taza de Vino Blanco
- 2 C. de Levadura de cerveza
- 3 Alcaparras en sal (yo no tenía, así que lo pongo como opcional)
- 1 c. de harina de maíz (tipo maizena, supuse)
- Aceite de oliva
- Sal

Para las espinacas:

- 1/2 Bloque de Tofu Ahumado*
- 1/2 Bloque de Tofu Duro (Normal)*

Para opción sin soja, sustituiría por Nata vegetal + Humo líquido

- 2 C. de Levadura de cerveza
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Cebolla
- 250 gr. de Champiñones
- 1 Bolsa de espinacas congeladas
- 400 ml de Caldo vegetal
- Aceite

Elaboración:

Primero trituramos los dos tipos de tofu y mezclamos con la levadura de cerveza. Poco a poco añadimos agua hasta conseguir una textura fina y cremosa.
En una sartén con aceite sofreímos el ajo y la cebolla picada. Cuando empiecen a dorarse, añadimos los champiñones cortados en láminas. Después incorporamos las espinacas y 250ml de caldo vegetal, dejando reducir poco a poco hasta que a penas quede agua. Añadimos la crema de tofu y mantenemos a fuego muy bajo y con la olla bien tapada durante 3 minutos. Salpimentamos y reservamos.
Para hacer la salsa, sofreímos los ajos pelados y cortados, añadimos el vino y dejamos reducir hasta la mitad. Luego incorporamos 150ml de caldo vegetal, el zumo de los limones, las alcaparras, la levadura de cerveza, la harina de maíz previamente disuelta en un poquito de agua y la sal, y la dejamos cocer. Finalmente, ponemos en el plato las espinacas con la hamburguesa encima y añadimos la salsa picatta.

¿Gourmet, o no gourmet?

Hamburguesas Teriyaki de mijo de Gopal.

Estas hamburguesas son del restaurante Gopal de Barcelona, pero las he cogido de Dimensión Vegana :)
Memorizad bien la elaboración, porque la próxima receta está inspirada en esta... O en los errores que cometí (alguno a propósito) haciendo esta. Creo recordar que me salieron unas 8 hamburguesas grandecitas, un poco menos gruesas quizás saldrían 10 o 12.

Ingredientes:

- 1 Taza de Mijo

- 3 Tazas de Agua o caldo de verduras

- 150g de Setas Ostra Deshidratadas (a falta de pollo sin pollo, o soja deshidratada con saborizantes... Yo me quedo con la versión natural)

- Pan rallado (lo hay sin glúten) "a demanda" (pero poco a poco y sin pasarse)

Para la salsa (a menos que ya tengas salsa teriyaki y sólo quieras añadir cebolla o puerro) :

- 1 Cebolla mediana

- 1/2 Taza de salsa de soja (o coconut aminos)

- 6 Cuch. de Agua

- 1 Cuch. de Vinagre Blanco (o miel de caña)

- 1 Cuch. de Azúcar de caña (o miel de caña, o maltitol)

- 1 Pizca de Sal

Para empanar:

- 3 Cuch. de Harina

- Cúrcuma

- Agua

- Ajo en polvo (opcional)

- Perejil (opcional)

*Nota: Yo recomiendo dejar las setas media hora en la nevera y luego escurrir conservando el líquido, añadiendo a la masa la cantidad necesaria, para no pasarse... Incluso poner menos líquido en el bol de las setas y utilizar el resto para cocer el mijo.

Elaboración:

Bien... Lo primero es hacer la salsa, picando la cebolla y mezclándolo todo.

Después quitamos un poquito de salsa para añadirla a la olla con el mijo (1T de mijo, 3T, de líquido en total), debemos dejar que hierva y luego cocerlo tapado unos 15-20 minutos. Mientras tanto, preparamos un plato con agua y tres cucharadas de harina - opcionalmente se puede añadir cúrcuma para dar color -, mezclando bien, y uno con pan rallado y sal (perejil y ajo opcionalmente).

Cuando el mijo esté hecho y haya perdido el agua (o en caso desesperado, la hayamos colado), sacamos las setas de la nevera, las colamos reservando el líquido y las picamos en trocitos pequeños, quitando los rabitos o partes que no se hayan ablandado. Seguidamente, mezclamos el mijo con las setas y añadimos la salsa que hemos reservado, poco a poco, según la admita. Yo no aconsejo echarla toda, porque nos veremos obligadas a añadir más pan rallado del necesario, así que echadle la justa para dar sabor al mijo.

Una vez añadido el pan rallado, mezclandolo bien con el resto, ya podemos hacer bolitas y aplastarlas en forma de hamburguesas, con molde o sin él. Luego, pasamos las hamburguesas por la mezcla de agua con harina y después por el pan rallado, os aconsejo esta mezcla para todo lo que sea empañar, ayuda bastante a que no se nos rompan las masas.

Ponemos abundante aceite para freír en una sartén honda, debemos asegurarnos de que el aceite está caliente, por ejemplo echándole una miga de pan y viendo si burbujea. Finalmente, freímos las hamburguesas, y las servimos acompañadas de ensalada, pan de hamburguesa, ketchup, mostaza o lo que más nos apetezca. Con hamburguesas como estas...

 

¿Quién necesita un McDonalds/Murder Burguer King?

 

Pimiento rojo relleno de queso, albahaca y cebollino.

Esta receta en realidad es una comida o cena ligera, que según tengo entendido se puede considerar casi crudivegana. Es una buena forma de utilizar los quesos a base de yogur que mencioné en esta entrada.

Ingredientes:

- Queso "philadelphia"/natural o ahumado a base de yogurt (o cualquier otro)

- Albahaca

- Cebollino

- Un pimiento rojo

Elaboración:

La elaboración es rematadamente sencilla: Primero lavamos y cortamos en dos el pimiento rojo, quitándole el centro y las semillas. Después lavamos y picamos en trocitos pequeños el cebollino y lo mezclamos con el queso y la albahaca. Finalmente rellenamos el pimiento rojo, dejamos que se enfríe un ratito en la nevera y... 

¡Voilà!

 

¡Listo para comer en un cálido día de verano! :)

Tortilla de patatas y cebolla.

Tortilla vegana, también conocida como "la tortillilla domada", por la práctica que requiere dar con la receta perfecta para nosotros. Yo ya la he conseguido, así que ahí va:

 

Ingredientes:

- 3 Patatas grandes

- 2 Cebollas pequeñas

- Pimientos verdes (opcional)

- Sal

- 4 Cucharadas de Harina de garbanzo

- 2 Cucharadas de Almidón o fécula de patata (o más harina de garbanzo)

- 200ml de Agua mineral o con gas (aproximadamente)

Elaboración:

Primero se lavan, se pelan y se cortan las patatas en rodajas finas, la cebolla hay que picarla gruesa.

Seguidamente se fríen las patatas y la cebolla en abundante aceite, cuando estén listas, se añade la sal y se dejan escurrir en un plato con un par de servilletas. Mientras tanto se mezcla la harina de garbanzo con el almidón de patata, un poco de sal y los 200ml de agua en un recipiente hondo, es importante que la mezcla quede líquida. Después se añaden las patatas y se empapan bien, con cuidado de no machacarlas.

Para terminar, se pone un poco de aceite en una sartén bien caliente del tamaño que queremos para la tortilla, moviéndola enérgicamente para que no se pegue. Cuando esté dorada por un lado, se le da la vuelta con ayuda de un plato y se deja dorar por el otro hasta que esté hecha. Sale una tortilla para dos personas.
Finalmente, se deja enfriar un poco y se sirve acompañada de una buena ensalada o gazpacho fresquito.

¡A comer! :)

Paté crudivegano de Ana Moreno.

Este paté es del "Manual del crudivegano" de Ana Moreno. Ella escribe que recuerda al paté de atún, yo prefiero no ponerle nombres de cosas no veganas a las cosas veganas a menos que estén muy conseguidas. Las cantidades de la receta son para dos personas.

Ingredientes:

- 75gr. de pipas de girasol remojadas
- 4 Tomates secos remojados en agua caliente durante 15 minutos
- 1 Cucharada sopera de miso sin pasteurizar
- 1 Cucharada sopera de tahini obtenido por procedimientos mecánicos
- 1 cucharada de mostaza de Dijón
- Medio diente de ajo
- 1 Cucharadita de aceite de oliva
- Un cuarto de rama de apio

- Opcional: Endivias, lechuga o apio para usar de "pan".

Elaboración:

Triturar primero las pipas o semillas de girasol y cuando estén bien molidas, añadir el resto a la batidora, o procesador de alimentos, a velocidad máxima. Servir a temperatura ambiente. 

 ¡Muy rico y aún más nutritivo! :)

Albóndigas de lentejas rojas.

Esta es una receta que me pasó mi amiga Amy, sacada de nosequélibro.
Está buenísima... Si la haces bien. Yo soy doña percance, y cuando le cojo el punto al arroz se lo pierdo a las lentejas, pero bueno... Todo es práctica, ¿no?

Ingredientes:

- 200gr Lentejas rojas peladas*

- 2 Cucharadas de aceite de oliva

- 2 Calabacines medianos (o berenjenas - 250gr cortados gruesos)

- 1 Cebolla de unos 80gr finamente picada

- 1 Cucharada de Cilantro

- 35gr. de Semillas de sésamo

- 70gr. de Pan rallado (lo hay sin glúten)

- 35gr más de pan rallado para empanarlas
- Aceite para freír

**Antes de remojar, en remojo es por lo menos el vaso de la batidora lleno hasta arriba.

Elaboración:

Nota: Lavar un par de veces y dejar en remojo las lentejas la noche anterior.

Primero cocemos las lentejas una media hora, hasta que estén muy tiernas. Cada vez que hiervan les quitamos la espuma y una vez hechas, las dejamos escurriendo en un colador de malla fina.
Después tostamos las semillas de sésamo en una sartén sin aceite - hasta que empiecen a saltar, mientras lavamos, pelamos y picamos los calabacines y la cebolla. Seguidamente añadimos aceite a la sartén y salteamos ambos hasta que la cebolla se vuelva transparente.

Luego mezclamos las cebollas, el calabacín, las semillas de sésamo, el cilantro, el pan rallado y dos cucharadas de aceite de oliva, con las lentejas.
Para terminar, hacemos bolitas y las pasamos por pan rallado, las freímos con aceite muy caliente - el suficiente para que floten -, hasta que estén doradas. Finalmente dejamos que se enfríen un poco y las servimos acompañadas de arroz, ensalada y/o alguna salsa.

¡Y luego dicen que las lentejas son un plato de cuchara! ;)

Crêpes dulces y salados.

Esta maravillosa receta es de Veganilandia. Como véis, a mi en lugar de crêpes, me han salido mini crêpes, y algunas menos que las que supuestamente debían salir, principalmente por las "tomas falsas", que se puede decir que es la primera vez que me pongo a girar la sartén :P Pero buenas... ¡Estaban buenísimas!

Ingredientes:

- 240ml de leche vegetal
- 80ml de agua
- 60ml de margarina derretida o aceite
- 135gr de harina (puede ser sin glúten)
- 1/4 de cucharadita de sal

Para crêpes dulces:

- 1 cucharadita de azúcar
- 2 Cucharaditas de vainilla

Ideas para el relleno:

- Nutella vegana o sirope de chocolate
- Hummus con curry, cilantro y jengibre
- Queso vegano y salchichas de seitán
- Sirope de caramelo
- Mermelada o sirope de fresa
- Nata vegana montada o para montar
- Frutas
- Mantequilla de cacahuete
- Espinacas
- Cebolla caramelizada
- Margarina con azúcar o sal
-Mermelada de melocotón
- Mermelada de frambuesa
- Guacamole
- Champiñones con bechamel....

Van bien con casi todo, así que si las hacéis, ya me contaréis de qué las habéis rellenado :)

Elaboración:

Batir todos los ingredientes hasta obtener una masa bien fina.
En una sartén antiadherente ligeramente engrasada (con una gota de aceite o margarina) ir poniendo la cantidad de una crêpe (a la vez que se gira la sartén para que se extienda bien).
Cuando se tuesten un poco los bordes, las despegamos con mucho cuidado y le damos la vuelta para que se tuesten por el otro lado. Idlas poniendo en un plato y engrasar de nuevo la sartén antes de hacer la siguiente.

*Yo las he hecho con una sartén de cerámica y más de una vez no me ha hecho falta engrasarla, más o menos le tuve que echar una gotita de aceite por cada dos crêpes.

 ¡Et voilà! 

Verduras al curry.

O "Curry veggies", aunque también puede ser arroz al curry si os apetece mezclarlos. En ese caso existe una versión rápida bastante satisfactoria también, que consiste en abrir un paquete de arroz tres delicias, saltearlo y añadir las mismas especias que utilizamos para este. Normalmente se utiliza leche de coco, pero no me gusta demasiado el dulce de los sabores agridulces, así que voy a saltarme ese paso.

Ingredientes:

- Nata de avena*
- Zanahoria
- Cebolla
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Curry
- Comino
- Ajo en polvo
- Jengibre
- Caldo de verduras/pastilla
- Margarina
- Berenjena (opcional)
- Garbanzos (Opcional)
- Patatas hervidas (opcional)
- Arroz hervido (opcional)
- Seitán o Tempeh (Opcional. Se puede usar, pero yo no lo he hecho)

Elaboración:

En primer lugar cortamos la zanahoria en tiras. Los pimientos verdes y rojos, la cebolla, las patatas y las berenjenas las picamos como en "cubitos". Salteamos todo con margarina en lugar de aceite, echando primero las zanahorias y los pimientos porque tardan más en hacerse. Se puede echar 1/3 de pastilla de caldo y agua, o un vasito de caldo de verduras, para que se cocinen sin necesidad de añadir aceite.
Cuando el sofrito esté casi terminado, añadimos la nata y las especias, mezclando bien, y la dejamos hasta que se caliente y pierda un poco de agua.
Para terminar, ponemos una cantidad pequeña de arroz en el centro de cada plato - suponiendo que vayamos a hacerlo con arroz - , cubrimos con las verduras al curry y servimos.

¡Espero que os guste tanto como a mi! :)

Nota: En la foto se han colado algunos tomates y aguacates, pero fue una prueba no satisfactoria y la cambiaré en cuanto pueda.

Kebab de seitán.

¡¡¡Tacháaaan!!!

¡Aquí viene una de mis recetas más solicitadas (sí, la mayoría de las que subo no son mías, pero cuando consigo una lo bastante buena para subirla, suelen pedírmela :P): El kebab de seitán!

Ingredientes:

Para el seitán (también se puede usar sustituto de carne sin gluten ni soja y marinarlo):

- 2 Tazas de Gluten

- 3/4 de Cucharadas de Ras El Hanout*

- 1/3 de Cucharadas de Pollo Mix*

- 1/2 de Salsa de soja

- 1/3 de Taza de Caldo de verduras/Agua

- 1/4 de Aceite de girasol

- 2 Cucharadas de Perejil fresco

- 4 Cucharadas de Cebolla picada

- 1 Cucharadita de Mostaza

- 1 Cucharadita de Pimentón dulce (opcional)

 

**Ambas mezclas de especias se pueden encontrar en el Eroski y el Mercadona respectivamente.

Para la salsa de yogur:

- 2 Yogures

- 1 Pepino

- Perejil, Eneldo o Menta

- 1/4 de Ajo

- Mayonesa

- Vinagre

- Aceite de oliva

- Sal

Para la salsa picante:

- Tomate frito o triturado

- Comino

- Pimienta

- Aceite de chili, chili en polvo o pimienta cayena

- Caramelo (opcional)

(Cantidades al gusto)

Elaboración:

Primero freímos la cebolla muy picada y la dejamos escurriendo sobre un plato cubierto con servilletas.

Después picamos finamente el perejil y lo mezclamos bien con el gluten, el Ras al Hanout, el Pollo Mix y si nos apetece, una cucharadita de pimentón dulce.

En un recipiente aparte mezclamos la mostaza, la salsa de soja y el aceite de girasol, podemos hacerlo a mano o con batidora para que se mezcle bien.

Mezclamos el contenido de ambos recipientes y amasamos unos minutos o hasta que el gluten empiece a formar hilos.

Cocemos las bolas de seitán en una olla con cierta profundidad, en una mezcla de caldo de verduras, salsa de soja y especias. Cuando esté bien cocido, dejamos enfriar un poco, lo escurrimos y cogemos el que vayamos a usar para cortarlo en láminas, trocitos o como más nos guste. Finalmente freímos en una sartén con muy poco aceite hasta que se tueste un poco, con mucho cuidado de no quemarlo.

Para hacer la salsa de yogur, batimos el ajo con el perejil, eneldo o menta, los yogures el vinagre, la sal, el aceite de oliva y la mitad del pepino. Después ponemos la mezcla en un colador de tela y la escurrimos un poco, dejándola reposar en la nevera unas 8 o 12 horas. Para terminar, mezclamos el resultado con un poco de mayonesa y en caso de la queramos menos espesa, volvemos a batir con la otra mitad del pepino.

Para la salsa roja, simplemente calentamos el tomate con el comino, el caramelo (opcional), la pimienta y el aceite de chili, pimienta cayena o cualquier otro picante que hayamos elegido.

La presentación se puede hacer en forma de ensalada o doblando y enrollando unas tortitas de trigo. Para ello hacemos una pequeña solapa doblando un lado de la tortita, la enrollamos y empujamos con los dedos desde dentro hasta que se quede como "encajada" y cubra todo el fondo, rellenamos el kebab con tomate, lechuga, cebolla, el seitán y las salsas y...  

¡A disfrutar! :)

Quesos untables y yogur griego.

Por si no la conocíais ya, os presento a la gran Miyoko Schinner, a quien debemos esta maravillosa receta que - como siempre - yo he variado a mi manera.

En el video se ve regular, así que aquí os dejo una foto de mi versión para que veáis cómo queda - el pimiento no debería verse, pero por un fallo técnico de mi ex-batidora de mano, ahí lo tenéis.

Las variaciones que he hecho de esta receta son: "Philadelphia ahumado", Chilly, Cheddar y Ajo y finas hierbas - ese último lo hice hace bastante, así que, como véis, las fotos no coinciden.

 

Más o menos así es como quedaría el Cheddar sin problemas de batidoras (¿he dicho ya que se me han acabado y me está entrando hambre?). Todos estos quesos se pueden comer con nachos, crackers, tostadas o lo que queráis.

No me enrollo más, aquí va la receta y lo que necesitaréis para hacerla.

 

Ingredientes:

Para la base:

- 6 Yogures de soja naturales sin azúcar (sojasun)
- Sal al gusto
- Una pizca de azúcar (opcional) 
- Aceite (opcional - yo usé de oliva, pero si tenéis de coco mejor)

- Vinagre - excepto en el Cheddar (usé de arroz, pero si tenéis de alcohol echadle ese) 

- Miso (muy recomendable, cantidad al gusto)

- Limón (opcional)

Para dar sabor:
 

* Cheddar: Levadura de cerveza (opcional), cúrcuma, mostaza - si la echáis, no echéis antes vinagre y tened cuidado de no echar demasiada -, pimentón ahumado/de la vera y si os apetece, también podéis batir pimiento asado y mezclarlo.

* Chilly y ajo: Pimiento asado batido con ajo, dos gotitas de aceite de chilly o salsa de chilly dulce y pimentón ahumado opcionalmente.

* "Philadelphia": Simplemente los ingredientes de base y si os apetece ahumado, humo líquido.

* Ajo y finas hierbas: Mejorana, Tomillo, Albahaca, orégano y ajo (preferiblemente que sea todo fresco, no seco - excepto el tomillo y la mejorana).

* Yogur griego: Si no le echáis nada excepto azúcar saldrá algo parecido al yogur griego - que podéis comer con frutas, melaza o una pasta de dátiles rehidratados durante unas horas y batidos con un poquito del agua en la que han estado, que sustituye bastante bien a la miel. De todas formas, y así en letra pequeña como si fuera un secreto, tengo unos sobres de probióticos esperándome en el herbolario y pronto empezaré a probar recetas para sacar un yogur griego que tenga ese no-sé-qué que tiene el yogur griego que nos hace babear ;) 

Elaboración:

Vacíad tantos yogures como cantidad de queso querais hacer en una gasa o trapo - si no tenéis colador de tela - y exprimidlo con cuidado para quitar todo el suero que podáis, poned el trapo sobre un colador con un recipiente debajo y metedlo en la nevera toda la noche (entre 12 y 24 horas estaría bien).
Sacadlo y mezcladlo con las especias y condimentos que hayáis elegido para darle sabor.
Para terminar, volved a meterlo un ratito en la nevera, dejad que recupere su textura y... 

¡Que aproveche! ;)

Tortitas saladas.

Esta es una receta de antes de ser vegana, de la que me acordé y que decidí que ya era hora de veganizar.

Ingredientes:

- Harina
- Salchichas veganas tipo Fry's
- Mozzarella vegana (receta anterior)
- Agua
- Margarina
- Sal
- Bicarbonato (opcional)

Elaboración:

Mezclamos la margarina con la harina - una cucharada y media taza por persona, aproximadamente - y añadimos la misma cantidad de agua que de harina, echándola poco a poco mientras batimos con varillas o un tenedor. La mezcla no debe quedar ni muy espesa ni muy líquida.
A continuación picamos las salchichas y el queso, una vez que la masa esté homogénea, lo añadimos todo con un poco de sal - si las queremos crujientes por fuera, también podemos añadir una pizca de bicarbonato, la misma cantidad que si echáramos pimienta cayena - y mezclamos bien.
Por último, las freímos en aceite de girasol bien caliente hasta que se doren - la cantidad de aceite debe ser la justa para que puedan flotar.

¡A guarrear desayunar/merendar! 

Mozzarella vegana.

 Hoy la foto no es mía, pero da igual por que la receta tampoco. Os dejo la receta de Dimensión Vegana para hacer Mozzarella, que la utilizo en la siguiente :)

Ingredientes:

- 2 Cuch. de almidón o fécula de patata

- 1/2 Taza de leche de soja sin endulzantes

- 1 o 2 Yogures de soja (o menos, depende de la textura que prefieras)

- 3 Cuch. de aceite o margarina

- Miso blanco (muy recomendable, 1'20€ en el chino)

Elaboración:

Primero se mezcla la leche de soja con la fécula de patata y se bate con unas varillas hasta que se forme espuma. Seguidamente ponemos la leche de soja a calentar a fuego medio y sin dejar de batir, cuando aparezcan los primeros grumos echamos el yogur y la margarina - el miso también, si lo echáis - poco a poco. Después cambiamos las varillas por una cuchara de madera y seguimos removiendo hasta que la masa se vuelva elástica; entonces la pasamos a un recipiente con aceite y la metemos media hora en el congelador. A la media hora le damos la vuelta para que no se pegue y la dejamos hasta el día siguiente en la nevera.

Si os ha salido bien, atentos a la próxima receta ;)

Spaguettis o noodles a la carbonara.

Ya hacía tiempo que no comía espaguetis a la carbonara y de repente me apetecieron mucho, así que me puse manos a la obra y el resultado ha sido muy satisfactorio... :) (Mucho más que mis peleas con la cámara de fotos y las pilas para no terminar comiéndomelos fríos).

Ingredientes:

- Espaguetis, fideos chinos, tallarines o lo que más os apetezca
(no recomiendo por ejemplo los fideos de arroz, pero por lo demás...)
- Humo líquido (buscad en tiendas de ultramarinos)
- Salchichas veganas tipo Fry's
- Nata de avena/vegetal sin endulzantes o leche vegetal y almidón de maíz
- Salsa de soja
- Champiñones- Cebolla 
- Pimienta blanca
- Sal

Elaboración:

Primero lavamos y picamos la cebolla y los champiñones (2 o 3 por persona), los ponemos en una sartén con aceite de oliva y los salteamos hasta que la cebolla se ponga transparente, echando primero estos últimos, porque tardan un poco más.
En caso de utilizar espaguetis, debemos ponerlos a cocer antes de empezar, para los fideos chinos normalmente basta con ponerlos cuanto el sofrito esté casi hecho, momento de echar la nata y calentarla junto con lo demás, añadiéndole pimienta blanca y sal, al gusto. También se le pueden poner unas gotas de humo líquido, opcionalmente.
Después cortamos las salchichas en rodajas o las picamos en trozos pequeños (1 por persona).
Mientras se calienta la salsa, las "baconizaremos" - si no tenéis salchichas, podéis sustituirlas por tofu, como en la receta anterior. Lo único que tenemos que hacer es calentarlas en una sartén con un poco de aceite, añadir un chorrito de salsa de soja diluida en agua, y cuando casi se haya caramelizado, añadir unas gotas de humo líquido, removiendo constantemente para que no se pegue (las salchichas suelen estar hechas, así que basta con calentarlas un poco).

Finalmente disponemos los espaguetis o fideos en un plato, echamos las salchichas - reservando algunas para decorar - y la salsa, ponemos algunos trozos de salchicha por encima para decorar y servimos.

¡A comer!

Desayuno inglés.

¿Qué, apetece o no apetece?

Normalmente el desayuno inglés consta de uno o un par de huevos, bacon/panceta, un tomate tostado en la sartén, una o un par de rebanadas untadas con mantequilla y un vaso de leche. Y dado que me pasé casi todos los sábados de mi infancia colándome en casa de mi vecina cada vez que me llegaba el olor a bacon (eran casas adosadas), tomando este delicioso desayuno, no estoy dispuesta a que nadie me lo discuta Ú-Ù ;) Así que aquí está mi versión vegana del desayuno inglés. Cuidado con no chamuscar la salsa de soja como he hecho yo hoy, por ser el día en que iba a subir la receta.

Ingredientes:

- Un poco menos de medio bloque de tofu

- Humo líquido

- Sal negra/especiada del himalaya (Kala Namak)*

- Margarina (recomiendo granovita)

- Salsa de soja

- Un tomate

- Leche vegetal

- El té o infusión que más os guste

- Una o dos rebanadas del pan que os dé la gana**

- Aceite de oliva

- Azúcar (opcional)

- Levadura de cerveza (opcional)

- Ajo (aun más opcional)

*Me costó 4€ en Eroski, pero dura muchíiisimo porque la uso casi exclusivamente para esta receta.

**Yo usé pan integral de semillas <3

Elaboración:

El tofu está más rico cuando aun está caliente, así que empezaremos por lo que "puede esperar":

Primero cortamos el pan y lo tostamos un poco (o no...), le untamos mantequilla y lo ponemos en el plato, después lavamos un tomate y lo cortamos por la mitad - una mitad podemos tostarla y la otra picarla junto a un ajo machacado u orégano y aceite de oliva, poniéndolo todo en un bol pequeño o en el mismo plato, pero preferible lo primero para no mezclar sabores.

Seguidamente ponemos la leche a calentar en un cazo y sacamos un vaso o taza en el que pondremos la infusión. Mientras ésta se hace, escurrimos el tofu y cortamos la mitad en láminas de unos 3 o 4 milímetros, con mucho cuidado de que no se rompan, y el resto en taquitos, machacado o como más nos guste. Ponemos los dos tipos de tofu en dos sartenes con el fuego alto, los taquitos en una pequeña y las láminas separaditas en una sartén mediana, ambos con un chorrito de aceite, pero en el caso de las láminas, sólo lo justo para que no se peguen - conviene esperar a que las láminas se tuesten por un lado antes de encender la otra sartén, porque tardarán más en hacerse.

La sartén pequeña hay que moverla a menudo para que el tofu se dore igual por todos lados, la mediana sólo de vez en cuando para que no se pegue. En esta última esperaremos a que el tofu se haya puesto crujiente y le daremos la vuelta, el mejor resultado es cuando quedan ambos lados crujientes y el centro algo más blando.

Ahora es el momento de diluir la salsa de soja en un poco de agua para que no quede muy salado, y echársela por encima al tofu. Cuando la salsa de soja se haya evaporado un poco, echaremos unas gotas de humo líquido por encima, y si apetece, una pizca de azúcar y levadura de cerveza. No os olvidéis de la leche, que ya sabemos lo que ocurre...

En la sartén pequeña no debemos echar más que tofu y aceite hasta que todo el tofu esté dorado, después la apagamos, echamos sal negra, removemos y volvemos a echar.

Ponemos el tofu-bacon en láminas y bien crujiente (que no con la salsa de soja chamuscada como me ha pasado a mí por echarla demasiado rápido) en un plato, y el tofu-huevo al lado, con la rebanada de pan con margarina.

Es importante no echar sal al tomate, ni a la tostada, porque lo demás ya es bastante salado.

Finalmente, en la sartén pequeña echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos el tomate bocabajo, aplastándolo un poco con la mano - o con el mazo de machacar, pero eso ya son secretos de cheff con prisa por desayunar. Se tuesta enseguida, así estad pendientes y dadle la vuelta para tostarlo un poco por el otro lado. Si habéis estado atentas/os, en este punto ya podéis disfrutar de vuestro desayuno alto en proteínas vegetales.

Nutricionalmente no se deben mezclar los hidratos de carbono con las proteínas en la misma comida - se supone -, y éstas se deben comer por la noche, pero gran bretaña no es famosa por sus hábitos alimenticios, precisamente, y este es sin duda un desayúno de sábado - aunque da energía suficiente para salir a hacer deporte cualquier día de la semana.

Otro punto a aclarar es que muchas de éstas recetas no son mi "día a día", porque uno de los objetivos principales de mi blog es romper mitos, en este caso "sólo comemos lechuga" y "renunciamos a muchas cosas/platos tradicionales".

¡Hala!

Enjoy yourselves! ;)