Magdalenas (Receta Base)

¡Sorpresa! :D

Sé que han pasado dos años y no he subido recetas, pero por desgracia esto no va a tener continuidad. Llevo todo este tiempo intentando conseguir una polisomnografía que arroje un poco de luz sobre mi falta de descanso. Después de un año en lista de espera, sigo sin siquiera una carta para avisarme de cuando me la piensan hacer. En este tiempo me he hecho un seguro de salud, pero tampoco he podido hacerme la polisomnografía porque al ser una prueba de alta tecnología necesitaba al menos 10 meses de antigüedad. A la tercera va la vencida, y el miércoles 23 tendré cita con una neuróloga, con la esperanza de que esta vez el seguro sí me cubra la prueba y todo se solucione.

Hoy subo receta porque una playlist de música movida, algo de tiempo libre y espacio mental, y demasiado café, consiguieron lo imposible: He estado tres tardes cocinando sin parar para congelar y despreocuparme un tiempo, así que aprovecho para subir esta tan esperada receta. Disfrutadla mucho (y valorad cada segundo del día que no necesitáis un café cargado para conseguir hacer algo productivo, por favor. No veo el momento de que mis años de tortura somnolienta terminen. Me estoy liando... ), ¡Hasta pronto! (Espero).

P.D.: La base de la receta es de las magdalenas de capuccino de Toni Rodríguez (Delicias Veganas), el yogur lo añadí yo para darle esponjosidad, y la temperatura del horno, porque no conseguía que subieran. Además, fui midiendo los ingredientes para que quien no tenga peso (o batería, como es mi caso, jaja), pueda hacer la receta sin problemas.

RECETA

Ingredientes:

Líquidos:

110ml de Agua

100ml de Aceite

1 Yogur vegetal

1c de Extracto de Vainilla

Secos:

120g de Azúcar

110g de Harina

60g Almidón de maíz

1/2c de Sal

1c de Levadura

1/4c de Bicarbonato

Medidas en tazas:

Líquidos:

1/2 Taza de Agua
1/2 Taza de Aceite (menos unos 2mm)
1 Yogur vegetal
1c de Extracto de Vainilla

Secos:

2/3 Taza de Azúcar
1Taza de Harina
1/2Taza (muy llena) de Almidón de maíz
1/2c de Sal
1c de Levadura
1/4c de Bicarbonato


Primero, precalienta el horno a 240ºC (CUIDADO: Lee las notas de debajo de la receta.).
Después, mezcla todos los ingredientes líquidos en el baso de la batidora o en un procesador de alimentos. A continuación, pon los ingredientes secos en un bol y añádelos al vaso de la batidora.
Bate la masa o remueve bien (si no te cabe en el vaso), asegurándote de que no queden grumos.

Para seguir, añade los ingredientes que hayas elegido (extractos, frutas, cacao - 20g -, etc), mezcla bien y pon la masa en los moldes ayudándote de una cuchara (o de una taza de medir de 1/4) - te aconsejo poner papel vegetal sobre la bandeja para evitar tener que rascar masa quemada si cae alguna gota.

Mete las magdalenas en el horno y mantenlas a 240ºC unos 5 - 10 minutos. Pasado ese tiempo, baja la temperatura a 220ºC sin abrir el horno en todo el proceso, manteniéndolas dentro unos 20 minutos. Si quieres que las magdalenas queden blanditas por arriba, pon un trozo de papel vegetal encima, si las quieres crujientes, déjalas así. (Este es el mejor momento para fregar, ¡jajaja!)
Pasado ese tiempo, abre el horno despacio y mete un palillo en el centro de una de ellas, si sale prácticamente limpio, puedes sacarlas.

Una vez fuera del horno, deja que se templen a temperatura ambiente y posteriormente, enfríalas al menos 3 horas en la nevera. Finalmente, saca las que te vayas a comer (una media hora antes de servirlas) para que pierdan el frío de la nevera y decóralas si lo deseas*.

*Sugerencias de decoración y distintas variedades, en próximos posts.

¡Nos leemos en la próxima merienda! :)

Kebab de seitán.

¡¡¡Tacháaaan!!!

¡Aquí viene una de mis recetas más solicitadas (sí, la mayoría de las que subo no son mías, pero cuando consigo una lo bastante buena para subirla, suelen pedírmela :P): El kebab de seitán!

Ingredientes:

Para el seitán (también se puede usar sustituto de carne sin gluten ni soja y marinarlo):

- 2 Tazas de Gluten

- 3/4 de Cucharadas de Ras El Hanout*

- 1/3 de Cucharadas de Pollo Mix*

- 1/2 de Salsa de soja

- 1/3 de Taza de Caldo de verduras/Agua

- 1/4 de Aceite de girasol

- 2 Cucharadas de Perejil fresco

- 4 Cucharadas de Cebolla picada

- 1 Cucharadita de Mostaza

- 1 Cucharadita de Pimentón dulce (opcional)

 

**Ambas mezclas de especias se pueden encontrar en el Eroski y el Mercadona respectivamente.

Para la salsa de yogur:

- 2 Yogures

- 1 Pepino

- Perejil, Eneldo o Menta

- 1/4 de Ajo

- Mayonesa

- Vinagre

- Aceite de oliva

- Sal

Para la salsa picante:

- Tomate frito o triturado

- Comino

- Pimienta

- Aceite de chili, chili en polvo o pimienta cayena

- Caramelo (opcional)

(Cantidades al gusto)

Elaboración:

Primero freímos la cebolla muy picada y la dejamos escurriendo sobre un plato cubierto con servilletas.

Después picamos finamente el perejil y lo mezclamos bien con el gluten, el Ras al Hanout, el Pollo Mix y si nos apetece, una cucharadita de pimentón dulce.

En un recipiente aparte mezclamos la mostaza, la salsa de soja y el aceite de girasol, podemos hacerlo a mano o con batidora para que se mezcle bien.

Mezclamos el contenido de ambos recipientes y amasamos unos minutos o hasta que el gluten empiece a formar hilos.

Cocemos las bolas de seitán en una olla con cierta profundidad, en una mezcla de caldo de verduras, salsa de soja y especias. Cuando esté bien cocido, dejamos enfriar un poco, lo escurrimos y cogemos el que vayamos a usar para cortarlo en láminas, trocitos o como más nos guste. Finalmente freímos en una sartén con muy poco aceite hasta que se tueste un poco, con mucho cuidado de no quemarlo.

Para hacer la salsa de yogur, batimos el ajo con el perejil, eneldo o menta, los yogures el vinagre, la sal, el aceite de oliva y la mitad del pepino. Después ponemos la mezcla en un colador de tela y la escurrimos un poco, dejándola reposar en la nevera unas 8 o 12 horas. Para terminar, mezclamos el resultado con un poco de mayonesa y en caso de la queramos menos espesa, volvemos a batir con la otra mitad del pepino.

Para la salsa roja, simplemente calentamos el tomate con el comino, el caramelo (opcional), la pimienta y el aceite de chili, pimienta cayena o cualquier otro picante que hayamos elegido.

La presentación se puede hacer en forma de ensalada o doblando y enrollando unas tortitas de trigo. Para ello hacemos una pequeña solapa doblando un lado de la tortita, la enrollamos y empujamos con los dedos desde dentro hasta que se quede como "encajada" y cubra todo el fondo, rellenamos el kebab con tomate, lechuga, cebolla, el seitán y las salsas y...  

¡A disfrutar! :)

Tarta de queso y mermelada.

Esta riquísima receta la he sacado de Happy Herbivore - y modificado a mi gusto - después de algunos intentos frustrados con agar agar, y con agar agar y almidón de maíz, y la verdad es que no he visto ninguna más conseguida :)

Ingredientes:

Para la base:

- 1 Paquete de galletas Digestiveo tipo maría (opcional, galletas sin gluten)

- 4 o 5 Cucharadas de margarina (preferiblemente sin sal)

Para el relleno:

- 400g de Tofu (duro, pero supongo que ambos sirven)

- 225g de Toffutti, Scheese, o queso de yogur (el de base)

- 2 o 2'5 Cucharadas de almidón de maíz diluidas en agua fría

Para la cobertura:

- Mermelada de fresa o frambuesa (yo usé ambas)

* También vale melocoton, arándanos, nocilla... Sed creativas y luego me contáis ;)

Elaboración:

Primero meter las galletas en un procesador de alimentos o machacadlas con cuidado de que no salpiquen por todas partes. Despues derretir la margarina, mezclarla con las galletas en un bol y extendedla por la base del molde (desmontable mejor).

Seguidamente poned el horno a 180º y meted el tofu, el queso y el almidón diluido en el procesador, con un poco de azúcar, y si queréis vainilla - yo le puse sólo una cucharada, pero como dice una amiga, para gustos los colores x)

Cuando esté todo bien mezclado y homogéneo, echadlo sobre la base de galletas, y metedlo en el horno unos 45 minutos. Enfriadla a temperatura ambiente antes de extender la/s mermelada/s, de hecho, creo que dejar la mermelada en la nevera en lugar de echarla, hasta media hora antes de servir, evitará que coja un color raro (que no se estropea, pero el impacto visual cuenta...).

Finalmente, si no os ha podido ya la impaciencia y os habéis quemado un par de veces, es el momento de sorprenderos con el resultado... Si muero por esto, que sepáis que os quiero, pero debo decir que mi padre sí se sorprendió: