Magdalenas (Receta Base)

¡Sorpresa! :D

Sé que han pasado dos años y no he subido recetas, pero por desgracia esto no va a tener continuidad. Llevo todo este tiempo intentando conseguir una polisomnografía que arroje un poco de luz sobre mi falta de descanso. Después de un año en lista de espera, sigo sin siquiera una carta para avisarme de cuando me la piensan hacer. En este tiempo me he hecho un seguro de salud, pero tampoco he podido hacerme la polisomnografía porque al ser una prueba de alta tecnología necesitaba al menos 10 meses de antigüedad. A la tercera va la vencida, y el miércoles 23 tendré cita con una neuróloga, con la esperanza de que esta vez el seguro sí me cubra la prueba y todo se solucione.

Hoy subo receta porque una playlist de música movida, algo de tiempo libre y espacio mental, y demasiado café, consiguieron lo imposible: He estado tres tardes cocinando sin parar para congelar y despreocuparme un tiempo, así que aprovecho para subir esta tan esperada receta. Disfrutadla mucho (y valorad cada segundo del día que no necesitáis un café cargado para conseguir hacer algo productivo, por favor. No veo el momento de que mis años de tortura somnolienta terminen. Me estoy liando... ), ¡Hasta pronto! (Espero).

P.D.: La base de la receta es de las magdalenas de capuccino de Toni Rodríguez (Delicias Veganas), el yogur lo añadí yo para darle esponjosidad, y la temperatura del horno, porque no conseguía que subieran. Además, fui midiendo los ingredientes para que quien no tenga peso (o batería, como es mi caso, jaja), pueda hacer la receta sin problemas.

RECETA

Ingredientes:

Líquidos:

110ml de Agua

100ml de Aceite

1 Yogur vegetal

1c de Extracto de Vainilla

Secos:

120g de Azúcar

110g de Harina

60g Almidón de maíz

1/2c de Sal

1c de Levadura

1/4c de Bicarbonato

Medidas en tazas:

Líquidos:

1/2 Taza de Agua
1/2 Taza de Aceite (menos unos 2mm)
1 Yogur vegetal
1c de Extracto de Vainilla

Secos:

2/3 Taza de Azúcar
1Taza de Harina
1/2Taza (muy llena) de Almidón de maíz
1/2c de Sal
1c de Levadura
1/4c de Bicarbonato


Primero, precalienta el horno a 240ºC (CUIDADO: Lee las notas de debajo de la receta.).
Después, mezcla todos los ingredientes líquidos en el baso de la batidora o en un procesador de alimentos. A continuación, pon los ingredientes secos en un bol y añádelos al vaso de la batidora.
Bate la masa o remueve bien (si no te cabe en el vaso), asegurándote de que no queden grumos.

Para seguir, añade los ingredientes que hayas elegido (extractos, frutas, cacao - 20g -, etc), mezcla bien y pon la masa en los moldes ayudándote de una cuchara (o de una taza de medir de 1/4) - te aconsejo poner papel vegetal sobre la bandeja para evitar tener que rascar masa quemada si cae alguna gota.

Mete las magdalenas en el horno y mantenlas a 240ºC unos 5 - 10 minutos. Pasado ese tiempo, baja la temperatura a 220ºC sin abrir el horno en todo el proceso, manteniéndolas dentro unos 20 minutos. Si quieres que las magdalenas queden blanditas por arriba, pon un trozo de papel vegetal encima, si las quieres crujientes, déjalas así. (Este es el mejor momento para fregar, ¡jajaja!)
Pasado ese tiempo, abre el horno despacio y mete un palillo en el centro de una de ellas, si sale prácticamente limpio, puedes sacarlas.

Una vez fuera del horno, deja que se templen a temperatura ambiente y posteriormente, enfríalas al menos 3 horas en la nevera. Finalmente, saca las que te vayas a comer (una media hora antes de servirlas) para que pierdan el frío de la nevera y decóralas si lo deseas*.

*Sugerencias de decoración y distintas variedades, en próximos posts.

¡Nos leemos en la próxima merienda! :)

Dulce de leche.

Ingredientes:

- 1L de leche vegetal

- 400gr. de Azúcar sin refinar

- 1/2 Cucharadita de bicarbonato

- 1 Cucharadita de margarina (opcional)

-  Vainilla (opcional, suponiendo que la leche no la lleve incorporada)

- 2 o 3 horas

- Paciencia

Elaboración:

Primero calentar la leche vegetal hasta que hierva. Mientras tanto pesar los 400gr de azúcar y mezclarlos con el bicarbonato. Cuando la leche esté hirviendo, añadir la mezcla y esperar a que vuelva a hervir.

Ahora podéis añadir una cucharadita de margarina y media o una de vainilla, bajando a fuego medio-bajo. Apartir de aquí es sólo remover cada pocos minutos y tener paciencia, porque esta es la "versión lenta" del dulce de leche.

Sabréis cuando está listo si al poner una gota en un plato y moverlo le cuesta correr. Suele espesar algo más al enfriarse, pero no se debe sacar completamente líquido, sino cuando esté más o menos como sirope.

Una vez hecho el dulce de leche...
¡Ya estáis preparadas para la próxima receta! ;)

Quesos untables y yogur griego.

Por si no la conocíais ya, os presento a la gran Miyoko Schinner, a quien debemos esta maravillosa receta que - como siempre - yo he variado a mi manera.

En el video se ve regular, así que aquí os dejo una foto de mi versión para que veáis cómo queda - el pimiento no debería verse, pero por un fallo técnico de mi ex-batidora de mano, ahí lo tenéis.

Las variaciones que he hecho de esta receta son: "Philadelphia ahumado", Chilly, Cheddar y Ajo y finas hierbas - ese último lo hice hace bastante, así que, como véis, las fotos no coinciden.

 

Más o menos así es como quedaría el Cheddar sin problemas de batidoras (¿he dicho ya que se me han acabado y me está entrando hambre?). Todos estos quesos se pueden comer con nachos, crackers, tostadas o lo que queráis.

No me enrollo más, aquí va la receta y lo que necesitaréis para hacerla.

 

Ingredientes:

Para la base:

- 6 Yogures de soja naturales sin azúcar (sojasun)
- Sal al gusto
- Una pizca de azúcar (opcional) 
- Aceite (opcional - yo usé de oliva, pero si tenéis de coco mejor)

- Vinagre - excepto en el Cheddar (usé de arroz, pero si tenéis de alcohol echadle ese) 

- Miso (muy recomendable, cantidad al gusto)

- Limón (opcional)

Para dar sabor:
 

* Cheddar: Levadura de cerveza (opcional), cúrcuma, mostaza - si la echáis, no echéis antes vinagre y tened cuidado de no echar demasiada -, pimentón ahumado/de la vera y si os apetece, también podéis batir pimiento asado y mezclarlo.

* Chilly y ajo: Pimiento asado batido con ajo, dos gotitas de aceite de chilly o salsa de chilly dulce y pimentón ahumado opcionalmente.

* "Philadelphia": Simplemente los ingredientes de base y si os apetece ahumado, humo líquido.

* Ajo y finas hierbas: Mejorana, Tomillo, Albahaca, orégano y ajo (preferiblemente que sea todo fresco, no seco - excepto el tomillo y la mejorana).

* Yogur griego: Si no le echáis nada excepto azúcar saldrá algo parecido al yogur griego - que podéis comer con frutas, melaza o una pasta de dátiles rehidratados durante unas horas y batidos con un poquito del agua en la que han estado, que sustituye bastante bien a la miel. De todas formas, y así en letra pequeña como si fuera un secreto, tengo unos sobres de probióticos esperándome en el herbolario y pronto empezaré a probar recetas para sacar un yogur griego que tenga ese no-sé-qué que tiene el yogur griego que nos hace babear ;) 

Elaboración:

Vacíad tantos yogures como cantidad de queso querais hacer en una gasa o trapo - si no tenéis colador de tela - y exprimidlo con cuidado para quitar todo el suero que podáis, poned el trapo sobre un colador con un recipiente debajo y metedlo en la nevera toda la noche (entre 12 y 24 horas estaría bien).
Sacadlo y mezcladlo con las especias y condimentos que hayáis elegido para darle sabor.
Para terminar, volved a meterlo un ratito en la nevera, dejad que recupere su textura y... 

¡Que aproveche! ;)

Mozzarella vegana.

 Hoy la foto no es mía, pero da igual por que la receta tampoco. Os dejo la receta de Dimensión Vegana para hacer Mozzarella, que la utilizo en la siguiente :)

Ingredientes:

- 2 Cuch. de almidón o fécula de patata

- 1/2 Taza de leche de soja sin endulzantes

- 1 o 2 Yogures de soja (o menos, depende de la textura que prefieras)

- 3 Cuch. de aceite o margarina

- Miso blanco (muy recomendable, 1'20€ en el chino)

Elaboración:

Primero se mezcla la leche de soja con la fécula de patata y se bate con unas varillas hasta que se forme espuma. Seguidamente ponemos la leche de soja a calentar a fuego medio y sin dejar de batir, cuando aparezcan los primeros grumos echamos el yogur y la margarina - el miso también, si lo echáis - poco a poco. Después cambiamos las varillas por una cuchara de madera y seguimos removiendo hasta que la masa se vuelva elástica; entonces la pasamos a un recipiente con aceite y la metemos media hora en el congelador. A la media hora le damos la vuelta para que no se pegue y la dejamos hasta el día siguiente en la nevera.

Si os ha salido bien, atentos a la próxima receta ;)

Mayonesa.

Esta vez - y otras muchas, porque es una página increíble -, mi fuente va a ser Gastronomía Vegana.

Aquí os dejaré lo más básico de la receta, pero os recomiendo leerla entera desde el enlace, porque no tiene desperdicio. Nos van explicando detalladamente todo lo que hay que saber para hacer mayonesa vegetal, salsa rosa y creo que también es aplicable al alioli.

Ingredientes básicos:

• leche vegetal
• aceite de girasol
• mostaza (salsa)
• zumo de limón o vinagre
• sal

1. Lo primero que haremos será poner en la batidora (o en un vaso alto y estrecho para batidora de brazo) leche vegetal y sal. Empieza poniendo 1/2 vaso (100 ml) de leche vegetal, 1 cucharadita de mostaza y un pellizco de sal. Bátelo ligeramente a velocidad media, unos segundos. Si utilizas una batidora de brazo, no la muevas del fondo del recipiente aún.

2. Sin dejar de batir añade aceite de girasol muy lentamente, casi gota a gota o dejando caer un finísimo chorrito a la mezcla siempre sin dejar de batir. Tras 1 – 2 minutos añadiendo aceite se estará formando la emulsión. Si tu batidora es de brazo no la muevas todavía. En este punto habremos añadido la misma cantidad de aceite que de leche vegetal (100 ml)

3. Siempre sin dejar de batir, añade un chorrito de zumo de limón o vinagre (1-2 cucharaditas).

4. Nuestra emulsión habrá ganado mucha consistencia, pero necesitamos hacerla más espesa, así que seguiremos añadiendo aceite de girasol con un chorrito fino y la salsa seguirá emulsionando. Si tu batidora es de brazo y ves que la salsa ha espesado, ya puedes mover la batidora arriba y abajo.

Si tu salsa ya está hecha, es decir, ha ligado, ha ganado en viscosidad y no está completamente líquida, pruébala. Si quieres una salsa más espesa, como las mayonesas comerciales, tendrás que seguir añadiendo aceite de girasol. La relación aceite/leche de soja no debe sobrepasar el 75/25 (3 partes de aceite y 1 de leche vegetal).

Si te sabe muy sosa, carente de sabor o de sabor muy neutro, sin acidez, puedes añadir más sal, zumo de limón, vinagre y/o 1/4 de diente de ajo (sin nervio).

*La categoría de recetas básicas incluirá recetas muy sencillas o recetas de ingredientes que se utilizan en otras recetas.

Hasta la próxima! ^^