Quiche Luna Mora... O Quiche de tofu y champiñones.

El nombre de la quiche se lo he puesto en honor al festival de la Luna Mora de Carratraca, porque es allí donde probé la quiche por primera vez y la receta de esta es mas o menos la misma de uno de los puestecillos, pero veganizada.

Ingredientes:

(Para 3 personas como plato único y 6 si es una parte del menú)

- Sal especiada del Himalaya (Kala Namak)

- 1kg de tofu

- 2 Cucharaditas de Cúrcuma

- Champiñones

- Espinacas frescas

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Albahaca seca

- Tomates cherry (opcional)

- Queso vegano (opcional)

- Masa para quiche sin ingredientes de origen animal (opcional masa sin gluten)

Primero precalentamos el horno, temperatura según las instrucciones de la masa. Extendemos la masa sobre un molde antiadherente (o uno menos antiadherente con papel de horno) y la pinchamos con un tenedor. Metemos la masa en el horno unos 10 minutos. 

El siguiente paso es hervir las espinacas (cantidad al gusto, para el relleno o solo para decorar); mientras, lavamos y picamos los champiñones y los salteamos un poco con aceite de oliva para acentuar su sabor. A continuación los ponemos sobre papel absorbente y escurrimos las espinacas.

Después, escurrimos el tofu, lo machacamos con un tenedor y lo batimos junto con media cucharadita, aproximadamente, de sal del himalaya, un par de cucharaditas de cúrcuma y pimienta negra. Se puede añadir agua si es necesario, pero mientras menos, mejor.

Una vez batida la mezcla, se le añaden los champiñones y se extiende sobre la masa, decorándola con las espinacas (también se pueden mezclar con todo lo demás), y añadiendo pimienta y albahaca seca por encima. Si se quiere, se pueden poner trocitos de queso vegano por encima o mezclados con la masa, o tomates cherry cortados en trocitos. Seguidamente metemos la quiche en el horno unos 20 minutos.

Para terminar, sacamos la quiche del horno, la dejamos enfriar a temperatura ambiente y la metemos en la nevera al menos media hora, para que el tofu cuaje bien. Lo mejor es sacarla unos 10 o 15 minutos antes de servir.

Et voila... C'est la creme de la quiche...!

Feliz año nuevo!
(Un poco tarde...)

Tofu al chilindrón.

Esta riquísima receta es cortesía de Creativegan, la encontré un día buscando cómo veganizar el pollo al chilindrón y descubrí que alguien lo había hecho por mi.

 

Ingredientes (para 2 personas, como plato único):

- 500 gr. de Tofu Duro/sustituto de carne sin gluten ni soja

- 2 Pimientos Verdes

- 1/2 Cebolla

- 1 Diente de Ajo

- 2 Tomates

- 3 Cuch. de Vino Blanco

- 4 Cuch. de Salsa de soja, o coconut aminos para opción sin gluten ni soja

- 1 Cuch. de maicena

- 1 Taza de Agua

- Aceite de Oliva

- Tomillo

 - Perejil

- Sal (Opcional)

Elaboración:

Escurrir el tofu, cortarlo en dados y dorar (bastante) en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal - yo lo dejé escurrir un rato una vez cortado. Picar todas las verduras en trocitos muy pequeños y agregarlas al tofu. Cuando el tofu esté dorado y las verduras casi hechas, añadimos el vino blanco y la salsa de soja, y bajamos a fuego medio. Mezclar la maicena con la taza de agua, añadirla junto con el tomillo y el perejil, y dejar cocer hasta que espese y se reduzca, unos 15 minutos.

¡Ahora babear, servir, olisquear...

 ...y esperar a que no queme para saborear!

Kebab de seitán.

¡¡¡Tacháaaan!!!

¡Aquí viene una de mis recetas más solicitadas (sí, la mayoría de las que subo no son mías, pero cuando consigo una lo bastante buena para subirla, suelen pedírmela :P): El kebab de seitán!

Ingredientes:

Para el seitán (también se puede usar sustituto de carne sin gluten ni soja y marinarlo):

- 2 Tazas de Gluten

- 3/4 de Cucharadas de Ras El Hanout*

- 1/3 de Cucharadas de Pollo Mix*

- 1/2 de Salsa de soja

- 1/3 de Taza de Caldo de verduras/Agua

- 1/4 de Aceite de girasol

- 2 Cucharadas de Perejil fresco

- 4 Cucharadas de Cebolla picada

- 1 Cucharadita de Mostaza

- 1 Cucharadita de Pimentón dulce (opcional)

 

**Ambas mezclas de especias se pueden encontrar en el Eroski y el Mercadona respectivamente.

Para la salsa de yogur:

- 2 Yogures

- 1 Pepino

- Perejil, Eneldo o Menta

- 1/4 de Ajo

- Mayonesa

- Vinagre

- Aceite de oliva

- Sal

Para la salsa picante:

- Tomate frito o triturado

- Comino

- Pimienta

- Aceite de chili, chili en polvo o pimienta cayena

- Caramelo (opcional)

(Cantidades al gusto)

Elaboración:

Primero freímos la cebolla muy picada y la dejamos escurriendo sobre un plato cubierto con servilletas.

Después picamos finamente el perejil y lo mezclamos bien con el gluten, el Ras al Hanout, el Pollo Mix y si nos apetece, una cucharadita de pimentón dulce.

En un recipiente aparte mezclamos la mostaza, la salsa de soja y el aceite de girasol, podemos hacerlo a mano o con batidora para que se mezcle bien.

Mezclamos el contenido de ambos recipientes y amasamos unos minutos o hasta que el gluten empiece a formar hilos.

Cocemos las bolas de seitán en una olla con cierta profundidad, en una mezcla de caldo de verduras, salsa de soja y especias. Cuando esté bien cocido, dejamos enfriar un poco, lo escurrimos y cogemos el que vayamos a usar para cortarlo en láminas, trocitos o como más nos guste. Finalmente freímos en una sartén con muy poco aceite hasta que se tueste un poco, con mucho cuidado de no quemarlo.

Para hacer la salsa de yogur, batimos el ajo con el perejil, eneldo o menta, los yogures el vinagre, la sal, el aceite de oliva y la mitad del pepino. Después ponemos la mezcla en un colador de tela y la escurrimos un poco, dejándola reposar en la nevera unas 8 o 12 horas. Para terminar, mezclamos el resultado con un poco de mayonesa y en caso de la queramos menos espesa, volvemos a batir con la otra mitad del pepino.

Para la salsa roja, simplemente calentamos el tomate con el comino, el caramelo (opcional), la pimienta y el aceite de chili, pimienta cayena o cualquier otro picante que hayamos elegido.

La presentación se puede hacer en forma de ensalada o doblando y enrollando unas tortitas de trigo. Para ello hacemos una pequeña solapa doblando un lado de la tortita, la enrollamos y empujamos con los dedos desde dentro hasta que se quede como "encajada" y cubra todo el fondo, rellenamos el kebab con tomate, lechuga, cebolla, el seitán y las salsas y...  

¡A disfrutar! :)

Tarta de queso y mermelada.

Esta riquísima receta la he sacado de Happy Herbivore - y modificado a mi gusto - después de algunos intentos frustrados con agar agar, y con agar agar y almidón de maíz, y la verdad es que no he visto ninguna más conseguida :)

Ingredientes:

Para la base:

- 1 Paquete de galletas Digestiveo tipo maría (opcional, galletas sin gluten)

- 4 o 5 Cucharadas de margarina (preferiblemente sin sal)

Para el relleno:

- 400g de Tofu (duro, pero supongo que ambos sirven)

- 225g de Toffutti, Scheese, o queso de yogur (el de base)

- 2 o 2'5 Cucharadas de almidón de maíz diluidas en agua fría

Para la cobertura:

- Mermelada de fresa o frambuesa (yo usé ambas)

* También vale melocoton, arándanos, nocilla... Sed creativas y luego me contáis ;)

Elaboración:

Primero meter las galletas en un procesador de alimentos o machacadlas con cuidado de que no salpiquen por todas partes. Despues derretir la margarina, mezclarla con las galletas en un bol y extendedla por la base del molde (desmontable mejor).

Seguidamente poned el horno a 180º y meted el tofu, el queso y el almidón diluido en el procesador, con un poco de azúcar, y si queréis vainilla - yo le puse sólo una cucharada, pero como dice una amiga, para gustos los colores x)

Cuando esté todo bien mezclado y homogéneo, echadlo sobre la base de galletas, y metedlo en el horno unos 45 minutos. Enfriadla a temperatura ambiente antes de extender la/s mermelada/s, de hecho, creo que dejar la mermelada en la nevera en lugar de echarla, hasta media hora antes de servir, evitará que coja un color raro (que no se estropea, pero el impacto visual cuenta...).

Finalmente, si no os ha podido ya la impaciencia y os habéis quemado un par de veces, es el momento de sorprenderos con el resultado... Si muero por esto, que sepáis que os quiero, pero debo decir que mi padre sí se sorprendió:

Desayuno inglés.

¿Qué, apetece o no apetece?

Normalmente el desayuno inglés consta de uno o un par de huevos, bacon/panceta, un tomate tostado en la sartén, una o un par de rebanadas untadas con mantequilla y un vaso de leche. Y dado que me pasé casi todos los sábados de mi infancia colándome en casa de mi vecina cada vez que me llegaba el olor a bacon (eran casas adosadas), tomando este delicioso desayuno, no estoy dispuesta a que nadie me lo discuta Ú-Ù ;) Así que aquí está mi versión vegana del desayuno inglés. Cuidado con no chamuscar la salsa de soja como he hecho yo hoy, por ser el día en que iba a subir la receta.

Ingredientes:

- Un poco menos de medio bloque de tofu

- Humo líquido

- Sal negra/especiada del himalaya (Kala Namak)*

- Margarina (recomiendo granovita)

- Salsa de soja

- Un tomate

- Leche vegetal

- El té o infusión que más os guste

- Una o dos rebanadas del pan que os dé la gana**

- Aceite de oliva

- Azúcar (opcional)

- Levadura de cerveza (opcional)

- Ajo (aun más opcional)

*Me costó 4€ en Eroski, pero dura muchíiisimo porque la uso casi exclusivamente para esta receta.

**Yo usé pan integral de semillas <3

Elaboración:

El tofu está más rico cuando aun está caliente, así que empezaremos por lo que "puede esperar":

Primero cortamos el pan y lo tostamos un poco (o no...), le untamos mantequilla y lo ponemos en el plato, después lavamos un tomate y lo cortamos por la mitad - una mitad podemos tostarla y la otra picarla junto a un ajo machacado u orégano y aceite de oliva, poniéndolo todo en un bol pequeño o en el mismo plato, pero preferible lo primero para no mezclar sabores.

Seguidamente ponemos la leche a calentar en un cazo y sacamos un vaso o taza en el que pondremos la infusión. Mientras ésta se hace, escurrimos el tofu y cortamos la mitad en láminas de unos 3 o 4 milímetros, con mucho cuidado de que no se rompan, y el resto en taquitos, machacado o como más nos guste. Ponemos los dos tipos de tofu en dos sartenes con el fuego alto, los taquitos en una pequeña y las láminas separaditas en una sartén mediana, ambos con un chorrito de aceite, pero en el caso de las láminas, sólo lo justo para que no se peguen - conviene esperar a que las láminas se tuesten por un lado antes de encender la otra sartén, porque tardarán más en hacerse.

La sartén pequeña hay que moverla a menudo para que el tofu se dore igual por todos lados, la mediana sólo de vez en cuando para que no se pegue. En esta última esperaremos a que el tofu se haya puesto crujiente y le daremos la vuelta, el mejor resultado es cuando quedan ambos lados crujientes y el centro algo más blando.

Ahora es el momento de diluir la salsa de soja en un poco de agua para que no quede muy salado, y echársela por encima al tofu. Cuando la salsa de soja se haya evaporado un poco, echaremos unas gotas de humo líquido por encima, y si apetece, una pizca de azúcar y levadura de cerveza. No os olvidéis de la leche, que ya sabemos lo que ocurre...

En la sartén pequeña no debemos echar más que tofu y aceite hasta que todo el tofu esté dorado, después la apagamos, echamos sal negra, removemos y volvemos a echar.

Ponemos el tofu-bacon en láminas y bien crujiente (que no con la salsa de soja chamuscada como me ha pasado a mí por echarla demasiado rápido) en un plato, y el tofu-huevo al lado, con la rebanada de pan con margarina.

Es importante no echar sal al tomate, ni a la tostada, porque lo demás ya es bastante salado.

Finalmente, en la sartén pequeña echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos el tomate bocabajo, aplastándolo un poco con la mano - o con el mazo de machacar, pero eso ya son secretos de cheff con prisa por desayunar. Se tuesta enseguida, así estad pendientes y dadle la vuelta para tostarlo un poco por el otro lado. Si habéis estado atentas/os, en este punto ya podéis disfrutar de vuestro desayuno alto en proteínas vegetales.

Nutricionalmente no se deben mezclar los hidratos de carbono con las proteínas en la misma comida - se supone -, y éstas se deben comer por la noche, pero gran bretaña no es famosa por sus hábitos alimenticios, precisamente, y este es sin duda un desayúno de sábado - aunque da energía suficiente para salir a hacer deporte cualquier día de la semana.

Otro punto a aclarar es que muchas de éstas recetas no son mi "día a día", porque uno de los objetivos principales de mi blog es romper mitos, en este caso "sólo comemos lechuga" y "renunciamos a muchas cosas/platos tradicionales".

¡Hala!

Enjoy yourselves! ;)

Nuggets.

Esta es una receta de Peta que imita a los conocidos nuggets de pollo. Como cada uno le hace las variaciones que cree oportunas, dejo la receta original aquí (en inglés) y aquí (traducida por vellocinodeoro en el foro vegetariano).

 

Ingredientes:

Para la masa:

- 400g de garbanzos lavados y escurridos
- 2 cucharadas de mostaza
- Ajo en polvo
- Tomillo
- 1 y 1/2 cucharada de sirope de agave (o un poco menos de azúcar)
- 1 - 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/4 de taza de agua (echada poco a poco, según la vaya necesitando)
- ½ taza de soja texturizada molida / ½ taza de gluten
- ½ taza de gluten

Mezcla para sustituir el huevo:

- 1/2 taza de leche de soja
- 1/2 cucharadita de zumo de limón

Para empanar:

- Copos de maíz machacados (yo los mezclo con pan rallado)
- 1 cucharada de levadura de cerveza
- Sal al gusto
- Azúcar al gusto
- ½ cucharadita Ajo en polvo
- ¼ de cucharadita de pimienta

* Aceite de freír

Elaboración:

Triturar los garbanzos hasta que se forme una pasta homogénea. Ponerlos en un bol con la mostaza, el ajo y el tomillo (al gusto), el sirope de agave (o azúcar), la salsa de soja y el agua. Mezclarlo todo bien con una cuchara y añadir la soja texturizada y el gluten de trigo, mezclando con las manos hasta que forme hilillos (un par de minutos).

En un segundo bol, mezclar la leche de soja con el zumo de limón y batir hasta que espese.

En un tercer bol, mezclar los copos de maíz machacados con la levadura de cerveza y las especias al gusto.

Finalmente hacer bolitas con la mano, pasarlas por el segundo bol, aplastarlas un poco en el tercero y dejarlas en un plato hasta haber terminado con toda la masa.

Freír los nuggets en aceite caliente hasta que estén dorados o tengan color marrón, unos 3 o 4 minutos por cada lado (Si lo preferís podéis hornearlos calentando el horno a 200º y dejándolos unos 25 minutos, dándole la vuelta a la mitad).

Salen aproximadamente 16 nuggets.

(¡TACHÁAAAN!)