Magdalenas (Receta Base)

¡Sorpresa! :D

Sé que han pasado dos años y no he subido recetas, pero por desgracia esto no va a tener continuidad. Llevo todo este tiempo intentando conseguir una polisomnografía que arroje un poco de luz sobre mi falta de descanso. Después de un año en lista de espera, sigo sin siquiera una carta para avisarme de cuando me la piensan hacer. En este tiempo me he hecho un seguro de salud, pero tampoco he podido hacerme la polisomnografía porque al ser una prueba de alta tecnología necesitaba al menos 10 meses de antigüedad. A la tercera va la vencida, y el miércoles 23 tendré cita con una neuróloga, con la esperanza de que esta vez el seguro sí me cubra la prueba y todo se solucione.

Hoy subo receta porque una playlist de música movida, algo de tiempo libre y espacio mental, y demasiado café, consiguieron lo imposible: He estado tres tardes cocinando sin parar para congelar y despreocuparme un tiempo, así que aprovecho para subir esta tan esperada receta. Disfrutadla mucho (y valorad cada segundo del día que no necesitáis un café cargado para conseguir hacer algo productivo, por favor. No veo el momento de que mis años de tortura somnolienta terminen. Me estoy liando... ), ¡Hasta pronto! (Espero).

P.D.: La base de la receta es de las magdalenas de capuccino de Toni Rodríguez (Delicias Veganas), el yogur lo añadí yo para darle esponjosidad, y la temperatura del horno, porque no conseguía que subieran. Además, fui midiendo los ingredientes para que quien no tenga peso (o batería, como es mi caso, jaja), pueda hacer la receta sin problemas.

RECETA

Ingredientes:

Líquidos:

110ml de Agua

100ml de Aceite

1 Yogur vegetal

1c de Extracto de Vainilla

Secos:

120g de Azúcar

110g de Harina

60g Almidón de maíz

1/2c de Sal

1c de Levadura

1/4c de Bicarbonato

Medidas en tazas:

Líquidos:

1/2 Taza de Agua
1/2 Taza de Aceite (menos unos 2mm)
1 Yogur vegetal
1c de Extracto de Vainilla

Secos:

2/3 Taza de Azúcar
1Taza de Harina
1/2Taza (muy llena) de Almidón de maíz
1/2c de Sal
1c de Levadura
1/4c de Bicarbonato


Primero, precalienta el horno a 240ºC (CUIDADO: Lee las notas de debajo de la receta.).
Después, mezcla todos los ingredientes líquidos en el baso de la batidora o en un procesador de alimentos. A continuación, pon los ingredientes secos en un bol y añádelos al vaso de la batidora.
Bate la masa o remueve bien (si no te cabe en el vaso), asegurándote de que no queden grumos.

Para seguir, añade los ingredientes que hayas elegido (extractos, frutas, cacao - 20g -, etc), mezcla bien y pon la masa en los moldes ayudándote de una cuchara (o de una taza de medir de 1/4) - te aconsejo poner papel vegetal sobre la bandeja para evitar tener que rascar masa quemada si cae alguna gota.

Mete las magdalenas en el horno y mantenlas a 240ºC unos 5 - 10 minutos. Pasado ese tiempo, baja la temperatura a 220ºC sin abrir el horno en todo el proceso, manteniéndolas dentro unos 20 minutos. Si quieres que las magdalenas queden blanditas por arriba, pon un trozo de papel vegetal encima, si las quieres crujientes, déjalas así. (Este es el mejor momento para fregar, ¡jajaja!)
Pasado ese tiempo, abre el horno despacio y mete un palillo en el centro de una de ellas, si sale prácticamente limpio, puedes sacarlas.

Una vez fuera del horno, deja que se templen a temperatura ambiente y posteriormente, enfríalas al menos 3 horas en la nevera. Finalmente, saca las que te vayas a comer (una media hora antes de servirlas) para que pierdan el frío de la nevera y decóralas si lo deseas*.

*Sugerencias de decoración y distintas variedades, en próximos posts.

¡Nos leemos en la próxima merienda! :)

Quiche Luna Mora... O Quiche de tofu y champiñones.

El nombre de la quiche se lo he puesto en honor al festival de la Luna Mora de Carratraca, porque es allí donde probé la quiche por primera vez y la receta de esta es mas o menos la misma de uno de los puestecillos, pero veganizada.

Ingredientes:

(Para 3 personas como plato único y 6 si es una parte del menú)

- Sal especiada del Himalaya (Kala Namak)

- 1kg de tofu

- 2 Cucharaditas de Cúrcuma

- Champiñones

- Espinacas frescas

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Albahaca seca

- Tomates cherry (opcional)

- Queso vegano (opcional)

- Masa para quiche sin ingredientes de origen animal (opcional masa sin gluten)

Primero precalentamos el horno, temperatura según las instrucciones de la masa. Extendemos la masa sobre un molde antiadherente (o uno menos antiadherente con papel de horno) y la pinchamos con un tenedor. Metemos la masa en el horno unos 10 minutos. 

El siguiente paso es hervir las espinacas (cantidad al gusto, para el relleno o solo para decorar); mientras, lavamos y picamos los champiñones y los salteamos un poco con aceite de oliva para acentuar su sabor. A continuación los ponemos sobre papel absorbente y escurrimos las espinacas.

Después, escurrimos el tofu, lo machacamos con un tenedor y lo batimos junto con media cucharadita, aproximadamente, de sal del himalaya, un par de cucharaditas de cúrcuma y pimienta negra. Se puede añadir agua si es necesario, pero mientras menos, mejor.

Una vez batida la mezcla, se le añaden los champiñones y se extiende sobre la masa, decorándola con las espinacas (también se pueden mezclar con todo lo demás), y añadiendo pimienta y albahaca seca por encima. Si se quiere, se pueden poner trocitos de queso vegano por encima o mezclados con la masa, o tomates cherry cortados en trocitos. Seguidamente metemos la quiche en el horno unos 20 minutos.

Para terminar, sacamos la quiche del horno, la dejamos enfriar a temperatura ambiente y la metemos en la nevera al menos media hora, para que el tofu cuaje bien. Lo mejor es sacarla unos 10 o 15 minutos antes de servir.

Et voila... C'est la creme de la quiche...!

Feliz año nuevo!
(Un poco tarde...)

El puchero que triunfo en Holanda.

Y ademas una pagina interesante que he encontrado: http://recetasveganas.net/sobre-el-calcio/. Os recomiendo especialmente los <<Sabias que...>>.

Ingredientes:

- 3 Zanahorias

- 3 Patatas medianas

- 1 o 2 Cebollas
- 1 rama de Apio

- Medio puerro (Opcional)

- Garbanzos (Aprox. 300gr - yo los use ya cocidos)

- Agua

- Fideos (Un puñado pequeño por persona, también se puede hacer con arroz o con fideos sin gluten)

- 2 Pastillas de caldo de verduras concentrado

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta (opcional)

- Hierbabuena (o menta) fresca

- Limón (Opcional)

Las cantidades son para cinco aproximadamente, pero este plato se puede hacer bastante a ojo, siempre y cuando se tenga cuidado con echar el agua justa en relación a la cantidad de ingredientes, para que no quede ni demasiado caldoso ni demasiado seco.

Primero lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias, las patatas, el puerro y la cebolla en trozos no demasiado grandes. Seguidamente las ponemos todas en una olla, junto con dos pastillas de caldo de verduras y un chorrito de aceite. Después calculamos la cantidad de agua en función de las verduras que tengamos (que las cubra y se pase), ponemos la olla a fuego medio y lo dejamos cocer todo.

Cuando las verduras estén casi cocidas, añadimos los garbanzos, la hierbabuena y los fideos, y lo dejamos cocer hasta que los fideos estén hechos (hay que mirar el tiempo de cocción en el envase, pero mas o menos unos 5 minutos). Antes de servir, dejamos enfriar un poco y retiramos la hierbabuena, aunque también podemos añadir o dejar unas hojitas para decorar.

Disfrutad del invierno! :)

Tofu al chilindrón.

Esta riquísima receta es cortesía de Creativegan, la encontré un día buscando cómo veganizar el pollo al chilindrón y descubrí que alguien lo había hecho por mi.

 

Ingredientes (para 2 personas, como plato único):

- 500 gr. de Tofu Duro/sustituto de carne sin gluten ni soja

- 2 Pimientos Verdes

- 1/2 Cebolla

- 1 Diente de Ajo

- 2 Tomates

- 3 Cuch. de Vino Blanco

- 4 Cuch. de Salsa de soja, o coconut aminos para opción sin gluten ni soja

- 1 Cuch. de maicena

- 1 Taza de Agua

- Aceite de Oliva

- Tomillo

 - Perejil

- Sal (Opcional)

Elaboración:

Escurrir el tofu, cortarlo en dados y dorar (bastante) en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal - yo lo dejé escurrir un rato una vez cortado. Picar todas las verduras en trocitos muy pequeños y agregarlas al tofu. Cuando el tofu esté dorado y las verduras casi hechas, añadimos el vino blanco y la salsa de soja, y bajamos a fuego medio. Mezclar la maicena con la taza de agua, añadirla junto con el tomillo y el perejil, y dejar cocer hasta que espese y se reduzca, unos 15 minutos.

¡Ahora babear, servir, olisquear...

 ...y esperar a que no queme para saborear!

Hamburguesas Teriyaki de mijo de Gopal.

Estas hamburguesas son del restaurante Gopal de Barcelona, pero las he cogido de Dimensión Vegana :)
Memorizad bien la elaboración, porque la próxima receta está inspirada en esta... O en los errores que cometí (alguno a propósito) haciendo esta. Creo recordar que me salieron unas 8 hamburguesas grandecitas, un poco menos gruesas quizás saldrían 10 o 12.

Ingredientes:

- 1 Taza de Mijo

- 3 Tazas de Agua o caldo de verduras

- 150g de Setas Ostra Deshidratadas (a falta de pollo sin pollo, o soja deshidratada con saborizantes... Yo me quedo con la versión natural)

- Pan rallado (lo hay sin glúten) "a demanda" (pero poco a poco y sin pasarse)

Para la salsa (a menos que ya tengas salsa teriyaki y sólo quieras añadir cebolla o puerro) :

- 1 Cebolla mediana

- 1/2 Taza de salsa de soja (o coconut aminos)

- 6 Cuch. de Agua

- 1 Cuch. de Vinagre Blanco (o miel de caña)

- 1 Cuch. de Azúcar de caña (o miel de caña, o maltitol)

- 1 Pizca de Sal

Para empanar:

- 3 Cuch. de Harina

- Cúrcuma

- Agua

- Ajo en polvo (opcional)

- Perejil (opcional)

*Nota: Yo recomiendo dejar las setas media hora en la nevera y luego escurrir conservando el líquido, añadiendo a la masa la cantidad necesaria, para no pasarse... Incluso poner menos líquido en el bol de las setas y utilizar el resto para cocer el mijo.

Elaboración:

Bien... Lo primero es hacer la salsa, picando la cebolla y mezclándolo todo.

Después quitamos un poquito de salsa para añadirla a la olla con el mijo (1T de mijo, 3T, de líquido en total), debemos dejar que hierva y luego cocerlo tapado unos 15-20 minutos. Mientras tanto, preparamos un plato con agua y tres cucharadas de harina - opcionalmente se puede añadir cúrcuma para dar color -, mezclando bien, y uno con pan rallado y sal (perejil y ajo opcionalmente).

Cuando el mijo esté hecho y haya perdido el agua (o en caso desesperado, la hayamos colado), sacamos las setas de la nevera, las colamos reservando el líquido y las picamos en trocitos pequeños, quitando los rabitos o partes que no se hayan ablandado. Seguidamente, mezclamos el mijo con las setas y añadimos la salsa que hemos reservado, poco a poco, según la admita. Yo no aconsejo echarla toda, porque nos veremos obligadas a añadir más pan rallado del necesario, así que echadle la justa para dar sabor al mijo.

Una vez añadido el pan rallado, mezclandolo bien con el resto, ya podemos hacer bolitas y aplastarlas en forma de hamburguesas, con molde o sin él. Luego, pasamos las hamburguesas por la mezcla de agua con harina y después por el pan rallado, os aconsejo esta mezcla para todo lo que sea empañar, ayuda bastante a que no se nos rompan las masas.

Ponemos abundante aceite para freír en una sartén honda, debemos asegurarnos de que el aceite está caliente, por ejemplo echándole una miga de pan y viendo si burbujea. Finalmente, freímos las hamburguesas, y las servimos acompañadas de ensalada, pan de hamburguesa, ketchup, mostaza o lo que más nos apetezca. Con hamburguesas como estas...

 

¿Quién necesita un McDonalds/Murder Burguer King?

 

Tortilla de patatas y cebolla.

Tortilla vegana, también conocida como "la tortillilla domada", por la práctica que requiere dar con la receta perfecta para nosotros. Yo ya la he conseguido, así que ahí va:

 

Ingredientes:

- 3 Patatas grandes

- 2 Cebollas pequeñas

- Pimientos verdes (opcional)

- Sal

- 4 Cucharadas de Harina de garbanzo

- 2 Cucharadas de Almidón o fécula de patata (o más harina de garbanzo)

- 200ml de Agua mineral o con gas (aproximadamente)

Elaboración:

Primero se lavan, se pelan y se cortan las patatas en rodajas finas, la cebolla hay que picarla gruesa.

Seguidamente se fríen las patatas y la cebolla en abundante aceite, cuando estén listas, se añade la sal y se dejan escurrir en un plato con un par de servilletas. Mientras tanto se mezcla la harina de garbanzo con el almidón de patata, un poco de sal y los 200ml de agua en un recipiente hondo, es importante que la mezcla quede líquida. Después se añaden las patatas y se empapan bien, con cuidado de no machacarlas.

Para terminar, se pone un poco de aceite en una sartén bien caliente del tamaño que queremos para la tortilla, moviéndola enérgicamente para que no se pegue. Cuando esté dorada por un lado, se le da la vuelta con ayuda de un plato y se deja dorar por el otro hasta que esté hecha. Sale una tortilla para dos personas.
Finalmente, se deja enfriar un poco y se sirve acompañada de una buena ensalada o gazpacho fresquito.

¡A comer! :)

Dulce de leche.

Ingredientes:

- 1L de leche vegetal

- 400gr. de Azúcar sin refinar

- 1/2 Cucharadita de bicarbonato

- 1 Cucharadita de margarina (opcional)

-  Vainilla (opcional, suponiendo que la leche no la lleve incorporada)

- 2 o 3 horas

- Paciencia

Elaboración:

Primero calentar la leche vegetal hasta que hierva. Mientras tanto pesar los 400gr de azúcar y mezclarlos con el bicarbonato. Cuando la leche esté hirviendo, añadir la mezcla y esperar a que vuelva a hervir.

Ahora podéis añadir una cucharadita de margarina y media o una de vainilla, bajando a fuego medio-bajo. Apartir de aquí es sólo remover cada pocos minutos y tener paciencia, porque esta es la "versión lenta" del dulce de leche.

Sabréis cuando está listo si al poner una gota en un plato y moverlo le cuesta correr. Suele espesar algo más al enfriarse, pero no se debe sacar completamente líquido, sino cuando esté más o menos como sirope.

Una vez hecho el dulce de leche...
¡Ya estáis preparadas para la próxima receta! ;)

Crêpes dulces y salados.

Esta maravillosa receta es de Veganilandia. Como véis, a mi en lugar de crêpes, me han salido mini crêpes, y algunas menos que las que supuestamente debían salir, principalmente por las "tomas falsas", que se puede decir que es la primera vez que me pongo a girar la sartén :P Pero buenas... ¡Estaban buenísimas!

Ingredientes:

- 240ml de leche vegetal
- 80ml de agua
- 60ml de margarina derretida o aceite
- 135gr de harina (puede ser sin glúten)
- 1/4 de cucharadita de sal

Para crêpes dulces:

- 1 cucharadita de azúcar
- 2 Cucharaditas de vainilla

Ideas para el relleno:

- Nutella vegana o sirope de chocolate
- Hummus con curry, cilantro y jengibre
- Queso vegano y salchichas de seitán
- Sirope de caramelo
- Mermelada o sirope de fresa
- Nata vegana montada o para montar
- Frutas
- Mantequilla de cacahuete
- Espinacas
- Cebolla caramelizada
- Margarina con azúcar o sal
-Mermelada de melocotón
- Mermelada de frambuesa
- Guacamole
- Champiñones con bechamel....

Van bien con casi todo, así que si las hacéis, ya me contaréis de qué las habéis rellenado :)

Elaboración:

Batir todos los ingredientes hasta obtener una masa bien fina.
En una sartén antiadherente ligeramente engrasada (con una gota de aceite o margarina) ir poniendo la cantidad de una crêpe (a la vez que se gira la sartén para que se extienda bien).
Cuando se tuesten un poco los bordes, las despegamos con mucho cuidado y le damos la vuelta para que se tuesten por el otro lado. Idlas poniendo en un plato y engrasar de nuevo la sartén antes de hacer la siguiente.

*Yo las he hecho con una sartén de cerámica y más de una vez no me ha hecho falta engrasarla, más o menos le tuve que echar una gotita de aceite por cada dos crêpes.

 ¡Et voilà! 

Kebab de seitán.

¡¡¡Tacháaaan!!!

¡Aquí viene una de mis recetas más solicitadas (sí, la mayoría de las que subo no son mías, pero cuando consigo una lo bastante buena para subirla, suelen pedírmela :P): El kebab de seitán!

Ingredientes:

Para el seitán (también se puede usar sustituto de carne sin gluten ni soja y marinarlo):

- 2 Tazas de Gluten

- 3/4 de Cucharadas de Ras El Hanout*

- 1/3 de Cucharadas de Pollo Mix*

- 1/2 de Salsa de soja

- 1/3 de Taza de Caldo de verduras/Agua

- 1/4 de Aceite de girasol

- 2 Cucharadas de Perejil fresco

- 4 Cucharadas de Cebolla picada

- 1 Cucharadita de Mostaza

- 1 Cucharadita de Pimentón dulce (opcional)

 

**Ambas mezclas de especias se pueden encontrar en el Eroski y el Mercadona respectivamente.

Para la salsa de yogur:

- 2 Yogures

- 1 Pepino

- Perejil, Eneldo o Menta

- 1/4 de Ajo

- Mayonesa

- Vinagre

- Aceite de oliva

- Sal

Para la salsa picante:

- Tomate frito o triturado

- Comino

- Pimienta

- Aceite de chili, chili en polvo o pimienta cayena

- Caramelo (opcional)

(Cantidades al gusto)

Elaboración:

Primero freímos la cebolla muy picada y la dejamos escurriendo sobre un plato cubierto con servilletas.

Después picamos finamente el perejil y lo mezclamos bien con el gluten, el Ras al Hanout, el Pollo Mix y si nos apetece, una cucharadita de pimentón dulce.

En un recipiente aparte mezclamos la mostaza, la salsa de soja y el aceite de girasol, podemos hacerlo a mano o con batidora para que se mezcle bien.

Mezclamos el contenido de ambos recipientes y amasamos unos minutos o hasta que el gluten empiece a formar hilos.

Cocemos las bolas de seitán en una olla con cierta profundidad, en una mezcla de caldo de verduras, salsa de soja y especias. Cuando esté bien cocido, dejamos enfriar un poco, lo escurrimos y cogemos el que vayamos a usar para cortarlo en láminas, trocitos o como más nos guste. Finalmente freímos en una sartén con muy poco aceite hasta que se tueste un poco, con mucho cuidado de no quemarlo.

Para hacer la salsa de yogur, batimos el ajo con el perejil, eneldo o menta, los yogures el vinagre, la sal, el aceite de oliva y la mitad del pepino. Después ponemos la mezcla en un colador de tela y la escurrimos un poco, dejándola reposar en la nevera unas 8 o 12 horas. Para terminar, mezclamos el resultado con un poco de mayonesa y en caso de la queramos menos espesa, volvemos a batir con la otra mitad del pepino.

Para la salsa roja, simplemente calentamos el tomate con el comino, el caramelo (opcional), la pimienta y el aceite de chili, pimienta cayena o cualquier otro picante que hayamos elegido.

La presentación se puede hacer en forma de ensalada o doblando y enrollando unas tortitas de trigo. Para ello hacemos una pequeña solapa doblando un lado de la tortita, la enrollamos y empujamos con los dedos desde dentro hasta que se quede como "encajada" y cubra todo el fondo, rellenamos el kebab con tomate, lechuga, cebolla, el seitán y las salsas y...  

¡A disfrutar! :)

Tarta de queso y mermelada.

Esta riquísima receta la he sacado de Happy Herbivore - y modificado a mi gusto - después de algunos intentos frustrados con agar agar, y con agar agar y almidón de maíz, y la verdad es que no he visto ninguna más conseguida :)

Ingredientes:

Para la base:

- 1 Paquete de galletas Digestiveo tipo maría (opcional, galletas sin gluten)

- 4 o 5 Cucharadas de margarina (preferiblemente sin sal)

Para el relleno:

- 400g de Tofu (duro, pero supongo que ambos sirven)

- 225g de Toffutti, Scheese, o queso de yogur (el de base)

- 2 o 2'5 Cucharadas de almidón de maíz diluidas en agua fría

Para la cobertura:

- Mermelada de fresa o frambuesa (yo usé ambas)

* También vale melocoton, arándanos, nocilla... Sed creativas y luego me contáis ;)

Elaboración:

Primero meter las galletas en un procesador de alimentos o machacadlas con cuidado de que no salpiquen por todas partes. Despues derretir la margarina, mezclarla con las galletas en un bol y extendedla por la base del molde (desmontable mejor).

Seguidamente poned el horno a 180º y meted el tofu, el queso y el almidón diluido en el procesador, con un poco de azúcar, y si queréis vainilla - yo le puse sólo una cucharada, pero como dice una amiga, para gustos los colores x)

Cuando esté todo bien mezclado y homogéneo, echadlo sobre la base de galletas, y metedlo en el horno unos 45 minutos. Enfriadla a temperatura ambiente antes de extender la/s mermelada/s, de hecho, creo que dejar la mermelada en la nevera en lugar de echarla, hasta media hora antes de servir, evitará que coja un color raro (que no se estropea, pero el impacto visual cuenta...).

Finalmente, si no os ha podido ya la impaciencia y os habéis quemado un par de veces, es el momento de sorprenderos con el resultado... Si muero por esto, que sepáis que os quiero, pero debo decir que mi padre sí se sorprendió:

Quesos untables y yogur griego.

Por si no la conocíais ya, os presento a la gran Miyoko Schinner, a quien debemos esta maravillosa receta que - como siempre - yo he variado a mi manera.

En el video se ve regular, así que aquí os dejo una foto de mi versión para que veáis cómo queda - el pimiento no debería verse, pero por un fallo técnico de mi ex-batidora de mano, ahí lo tenéis.

Las variaciones que he hecho de esta receta son: "Philadelphia ahumado", Chilly, Cheddar y Ajo y finas hierbas - ese último lo hice hace bastante, así que, como véis, las fotos no coinciden.

 

Más o menos así es como quedaría el Cheddar sin problemas de batidoras (¿he dicho ya que se me han acabado y me está entrando hambre?). Todos estos quesos se pueden comer con nachos, crackers, tostadas o lo que queráis.

No me enrollo más, aquí va la receta y lo que necesitaréis para hacerla.

 

Ingredientes:

Para la base:

- 6 Yogures de soja naturales sin azúcar (sojasun)
- Sal al gusto
- Una pizca de azúcar (opcional) 
- Aceite (opcional - yo usé de oliva, pero si tenéis de coco mejor)

- Vinagre - excepto en el Cheddar (usé de arroz, pero si tenéis de alcohol echadle ese) 

- Miso (muy recomendable, cantidad al gusto)

- Limón (opcional)

Para dar sabor:
 

* Cheddar: Levadura de cerveza (opcional), cúrcuma, mostaza - si la echáis, no echéis antes vinagre y tened cuidado de no echar demasiada -, pimentón ahumado/de la vera y si os apetece, también podéis batir pimiento asado y mezclarlo.

* Chilly y ajo: Pimiento asado batido con ajo, dos gotitas de aceite de chilly o salsa de chilly dulce y pimentón ahumado opcionalmente.

* "Philadelphia": Simplemente los ingredientes de base y si os apetece ahumado, humo líquido.

* Ajo y finas hierbas: Mejorana, Tomillo, Albahaca, orégano y ajo (preferiblemente que sea todo fresco, no seco - excepto el tomillo y la mejorana).

* Yogur griego: Si no le echáis nada excepto azúcar saldrá algo parecido al yogur griego - que podéis comer con frutas, melaza o una pasta de dátiles rehidratados durante unas horas y batidos con un poquito del agua en la que han estado, que sustituye bastante bien a la miel. De todas formas, y así en letra pequeña como si fuera un secreto, tengo unos sobres de probióticos esperándome en el herbolario y pronto empezaré a probar recetas para sacar un yogur griego que tenga ese no-sé-qué que tiene el yogur griego que nos hace babear ;) 

Elaboración:

Vacíad tantos yogures como cantidad de queso querais hacer en una gasa o trapo - si no tenéis colador de tela - y exprimidlo con cuidado para quitar todo el suero que podáis, poned el trapo sobre un colador con un recipiente debajo y metedlo en la nevera toda la noche (entre 12 y 24 horas estaría bien).
Sacadlo y mezcladlo con las especias y condimentos que hayáis elegido para darle sabor.
Para terminar, volved a meterlo un ratito en la nevera, dejad que recupere su textura y... 

¡Que aproveche! ;)

Tortitas saladas.

Esta es una receta de antes de ser vegana, de la que me acordé y que decidí que ya era hora de veganizar.

Ingredientes:

- Harina
- Salchichas veganas tipo Fry's
- Mozzarella vegana (receta anterior)
- Agua
- Margarina
- Sal
- Bicarbonato (opcional)

Elaboración:

Mezclamos la margarina con la harina - una cucharada y media taza por persona, aproximadamente - y añadimos la misma cantidad de agua que de harina, echándola poco a poco mientras batimos con varillas o un tenedor. La mezcla no debe quedar ni muy espesa ni muy líquida.
A continuación picamos las salchichas y el queso, una vez que la masa esté homogénea, lo añadimos todo con un poco de sal - si las queremos crujientes por fuera, también podemos añadir una pizca de bicarbonato, la misma cantidad que si echáramos pimienta cayena - y mezclamos bien.
Por último, las freímos en aceite de girasol bien caliente hasta que se doren - la cantidad de aceite debe ser la justa para que puedan flotar.

¡A guarrear desayunar/merendar! 

Spaguettis o noodles a la carbonara.

Ya hacía tiempo que no comía espaguetis a la carbonara y de repente me apetecieron mucho, así que me puse manos a la obra y el resultado ha sido muy satisfactorio... :) (Mucho más que mis peleas con la cámara de fotos y las pilas para no terminar comiéndomelos fríos).

Ingredientes:

- Espaguetis, fideos chinos, tallarines o lo que más os apetezca
(no recomiendo por ejemplo los fideos de arroz, pero por lo demás...)
- Humo líquido (buscad en tiendas de ultramarinos)
- Salchichas veganas tipo Fry's
- Nata de avena/vegetal sin endulzantes o leche vegetal y almidón de maíz
- Salsa de soja
- Champiñones- Cebolla 
- Pimienta blanca
- Sal

Elaboración:

Primero lavamos y picamos la cebolla y los champiñones (2 o 3 por persona), los ponemos en una sartén con aceite de oliva y los salteamos hasta que la cebolla se ponga transparente, echando primero estos últimos, porque tardan un poco más.
En caso de utilizar espaguetis, debemos ponerlos a cocer antes de empezar, para los fideos chinos normalmente basta con ponerlos cuanto el sofrito esté casi hecho, momento de echar la nata y calentarla junto con lo demás, añadiéndole pimienta blanca y sal, al gusto. También se le pueden poner unas gotas de humo líquido, opcionalmente.
Después cortamos las salchichas en rodajas o las picamos en trozos pequeños (1 por persona).
Mientras se calienta la salsa, las "baconizaremos" - si no tenéis salchichas, podéis sustituirlas por tofu, como en la receta anterior. Lo único que tenemos que hacer es calentarlas en una sartén con un poco de aceite, añadir un chorrito de salsa de soja diluida en agua, y cuando casi se haya caramelizado, añadir unas gotas de humo líquido, removiendo constantemente para que no se pegue (las salchichas suelen estar hechas, así que basta con calentarlas un poco).

Finalmente disponemos los espaguetis o fideos en un plato, echamos las salchichas - reservando algunas para decorar - y la salsa, ponemos algunos trozos de salchicha por encima para decorar y servimos.

¡A comer!

Desayuno inglés.

¿Qué, apetece o no apetece?

Normalmente el desayuno inglés consta de uno o un par de huevos, bacon/panceta, un tomate tostado en la sartén, una o un par de rebanadas untadas con mantequilla y un vaso de leche. Y dado que me pasé casi todos los sábados de mi infancia colándome en casa de mi vecina cada vez que me llegaba el olor a bacon (eran casas adosadas), tomando este delicioso desayuno, no estoy dispuesta a que nadie me lo discuta Ú-Ù ;) Así que aquí está mi versión vegana del desayuno inglés. Cuidado con no chamuscar la salsa de soja como he hecho yo hoy, por ser el día en que iba a subir la receta.

Ingredientes:

- Un poco menos de medio bloque de tofu

- Humo líquido

- Sal negra/especiada del himalaya (Kala Namak)*

- Margarina (recomiendo granovita)

- Salsa de soja

- Un tomate

- Leche vegetal

- El té o infusión que más os guste

- Una o dos rebanadas del pan que os dé la gana**

- Aceite de oliva

- Azúcar (opcional)

- Levadura de cerveza (opcional)

- Ajo (aun más opcional)

*Me costó 4€ en Eroski, pero dura muchíiisimo porque la uso casi exclusivamente para esta receta.

**Yo usé pan integral de semillas <3

Elaboración:

El tofu está más rico cuando aun está caliente, así que empezaremos por lo que "puede esperar":

Primero cortamos el pan y lo tostamos un poco (o no...), le untamos mantequilla y lo ponemos en el plato, después lavamos un tomate y lo cortamos por la mitad - una mitad podemos tostarla y la otra picarla junto a un ajo machacado u orégano y aceite de oliva, poniéndolo todo en un bol pequeño o en el mismo plato, pero preferible lo primero para no mezclar sabores.

Seguidamente ponemos la leche a calentar en un cazo y sacamos un vaso o taza en el que pondremos la infusión. Mientras ésta se hace, escurrimos el tofu y cortamos la mitad en láminas de unos 3 o 4 milímetros, con mucho cuidado de que no se rompan, y el resto en taquitos, machacado o como más nos guste. Ponemos los dos tipos de tofu en dos sartenes con el fuego alto, los taquitos en una pequeña y las láminas separaditas en una sartén mediana, ambos con un chorrito de aceite, pero en el caso de las láminas, sólo lo justo para que no se peguen - conviene esperar a que las láminas se tuesten por un lado antes de encender la otra sartén, porque tardarán más en hacerse.

La sartén pequeña hay que moverla a menudo para que el tofu se dore igual por todos lados, la mediana sólo de vez en cuando para que no se pegue. En esta última esperaremos a que el tofu se haya puesto crujiente y le daremos la vuelta, el mejor resultado es cuando quedan ambos lados crujientes y el centro algo más blando.

Ahora es el momento de diluir la salsa de soja en un poco de agua para que no quede muy salado, y echársela por encima al tofu. Cuando la salsa de soja se haya evaporado un poco, echaremos unas gotas de humo líquido por encima, y si apetece, una pizca de azúcar y levadura de cerveza. No os olvidéis de la leche, que ya sabemos lo que ocurre...

En la sartén pequeña no debemos echar más que tofu y aceite hasta que todo el tofu esté dorado, después la apagamos, echamos sal negra, removemos y volvemos a echar.

Ponemos el tofu-bacon en láminas y bien crujiente (que no con la salsa de soja chamuscada como me ha pasado a mí por echarla demasiado rápido) en un plato, y el tofu-huevo al lado, con la rebanada de pan con margarina.

Es importante no echar sal al tomate, ni a la tostada, porque lo demás ya es bastante salado.

Finalmente, en la sartén pequeña echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos el tomate bocabajo, aplastándolo un poco con la mano - o con el mazo de machacar, pero eso ya son secretos de cheff con prisa por desayunar. Se tuesta enseguida, así estad pendientes y dadle la vuelta para tostarlo un poco por el otro lado. Si habéis estado atentas/os, en este punto ya podéis disfrutar de vuestro desayuno alto en proteínas vegetales.

Nutricionalmente no se deben mezclar los hidratos de carbono con las proteínas en la misma comida - se supone -, y éstas se deben comer por la noche, pero gran bretaña no es famosa por sus hábitos alimenticios, precisamente, y este es sin duda un desayúno de sábado - aunque da energía suficiente para salir a hacer deporte cualquier día de la semana.

Otro punto a aclarar es que muchas de éstas recetas no son mi "día a día", porque uno de los objetivos principales de mi blog es romper mitos, en este caso "sólo comemos lechuga" y "renunciamos a muchas cosas/platos tradicionales".

¡Hala!

Enjoy yourselves! ;)

Nuggets.

Esta es una receta de Peta que imita a los conocidos nuggets de pollo. Como cada uno le hace las variaciones que cree oportunas, dejo la receta original aquí (en inglés) y aquí (traducida por vellocinodeoro en el foro vegetariano).

 

Ingredientes:

Para la masa:

- 400g de garbanzos lavados y escurridos
- 2 cucharadas de mostaza
- Ajo en polvo
- Tomillo
- 1 y 1/2 cucharada de sirope de agave (o un poco menos de azúcar)
- 1 - 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/4 de taza de agua (echada poco a poco, según la vaya necesitando)
- ½ taza de soja texturizada molida / ½ taza de gluten
- ½ taza de gluten

Mezcla para sustituir el huevo:

- 1/2 taza de leche de soja
- 1/2 cucharadita de zumo de limón

Para empanar:

- Copos de maíz machacados (yo los mezclo con pan rallado)
- 1 cucharada de levadura de cerveza
- Sal al gusto
- Azúcar al gusto
- ½ cucharadita Ajo en polvo
- ¼ de cucharadita de pimienta

* Aceite de freír

Elaboración:

Triturar los garbanzos hasta que se forme una pasta homogénea. Ponerlos en un bol con la mostaza, el ajo y el tomillo (al gusto), el sirope de agave (o azúcar), la salsa de soja y el agua. Mezclarlo todo bien con una cuchara y añadir la soja texturizada y el gluten de trigo, mezclando con las manos hasta que forme hilillos (un par de minutos).

En un segundo bol, mezclar la leche de soja con el zumo de limón y batir hasta que espese.

En un tercer bol, mezclar los copos de maíz machacados con la levadura de cerveza y las especias al gusto.

Finalmente hacer bolitas con la mano, pasarlas por el segundo bol, aplastarlas un poco en el tercero y dejarlas en un plato hasta haber terminado con toda la masa.

Freír los nuggets en aceite caliente hasta que estén dorados o tengan color marrón, unos 3 o 4 minutos por cada lado (Si lo preferís podéis hornearlos calentando el horno a 200º y dejándolos unos 25 minutos, dándole la vuelta a la mitad).

Salen aproximadamente 16 nuggets.

(¡TACHÁAAAN!)