Magdalenas (Receta Base)

¡Sorpresa! :D

Sé que han pasado dos años y no he subido recetas, pero por desgracia esto no va a tener continuidad. Llevo todo este tiempo intentando conseguir una polisomnografía que arroje un poco de luz sobre mi falta de descanso. Después de un año en lista de espera, sigo sin siquiera una carta para avisarme de cuando me la piensan hacer. En este tiempo me he hecho un seguro de salud, pero tampoco he podido hacerme la polisomnografía porque al ser una prueba de alta tecnología necesitaba al menos 10 meses de antigüedad. A la tercera va la vencida, y el miércoles 23 tendré cita con una neuróloga, con la esperanza de que esta vez el seguro sí me cubra la prueba y todo se solucione.

Hoy subo receta porque una playlist de música movida, algo de tiempo libre y espacio mental, y demasiado café, consiguieron lo imposible: He estado tres tardes cocinando sin parar para congelar y despreocuparme un tiempo, así que aprovecho para subir esta tan esperada receta. Disfrutadla mucho (y valorad cada segundo del día que no necesitáis un café cargado para conseguir hacer algo productivo, por favor. No veo el momento de que mis años de tortura somnolienta terminen. Me estoy liando... ), ¡Hasta pronto! (Espero).

P.D.: La base de la receta es de las magdalenas de capuccino de Toni Rodríguez (Delicias Veganas), el yogur lo añadí yo para darle esponjosidad, y la temperatura del horno, porque no conseguía que subieran. Además, fui midiendo los ingredientes para que quien no tenga peso (o batería, como es mi caso, jaja), pueda hacer la receta sin problemas.

RECETA

Ingredientes:

Líquidos:

110ml de Agua

100ml de Aceite

1 Yogur vegetal

1c de Extracto de Vainilla

Secos:

120g de Azúcar

110g de Harina

60g Almidón de maíz

1/2c de Sal

1c de Levadura

1/4c de Bicarbonato

Medidas en tazas:

Líquidos:

1/2 Taza de Agua
1/2 Taza de Aceite (menos unos 2mm)
1 Yogur vegetal
1c de Extracto de Vainilla

Secos:

2/3 Taza de Azúcar
1Taza de Harina
1/2Taza (muy llena) de Almidón de maíz
1/2c de Sal
1c de Levadura
1/4c de Bicarbonato


Primero, precalienta el horno a 240ºC (CUIDADO: Lee las notas de debajo de la receta.).
Después, mezcla todos los ingredientes líquidos en el baso de la batidora o en un procesador de alimentos. A continuación, pon los ingredientes secos en un bol y añádelos al vaso de la batidora.
Bate la masa o remueve bien (si no te cabe en el vaso), asegurándote de que no queden grumos.

Para seguir, añade los ingredientes que hayas elegido (extractos, frutas, cacao - 20g -, etc), mezcla bien y pon la masa en los moldes ayudándote de una cuchara (o de una taza de medir de 1/4) - te aconsejo poner papel vegetal sobre la bandeja para evitar tener que rascar masa quemada si cae alguna gota.

Mete las magdalenas en el horno y mantenlas a 240ºC unos 5 - 10 minutos. Pasado ese tiempo, baja la temperatura a 220ºC sin abrir el horno en todo el proceso, manteniéndolas dentro unos 20 minutos. Si quieres que las magdalenas queden blanditas por arriba, pon un trozo de papel vegetal encima, si las quieres crujientes, déjalas así. (Este es el mejor momento para fregar, ¡jajaja!)
Pasado ese tiempo, abre el horno despacio y mete un palillo en el centro de una de ellas, si sale prácticamente limpio, puedes sacarlas.

Una vez fuera del horno, deja que se templen a temperatura ambiente y posteriormente, enfríalas al menos 3 horas en la nevera. Finalmente, saca las que te vayas a comer (una media hora antes de servirlas) para que pierdan el frío de la nevera y decóralas si lo deseas*.

*Sugerencias de decoración y distintas variedades, en próximos posts.

¡Nos leemos en la próxima merienda! :)

Tofu al chilindrón.

Esta riquísima receta es cortesía de Creativegan, la encontré un día buscando cómo veganizar el pollo al chilindrón y descubrí que alguien lo había hecho por mi.

 

Ingredientes (para 2 personas, como plato único):

- 500 gr. de Tofu Duro/sustituto de carne sin gluten ni soja

- 2 Pimientos Verdes

- 1/2 Cebolla

- 1 Diente de Ajo

- 2 Tomates

- 3 Cuch. de Vino Blanco

- 4 Cuch. de Salsa de soja, o coconut aminos para opción sin gluten ni soja

- 1 Cuch. de maicena

- 1 Taza de Agua

- Aceite de Oliva

- Tomillo

 - Perejil

- Sal (Opcional)

Elaboración:

Escurrir el tofu, cortarlo en dados y dorar (bastante) en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal - yo lo dejé escurrir un rato una vez cortado. Picar todas las verduras en trocitos muy pequeños y agregarlas al tofu. Cuando el tofu esté dorado y las verduras casi hechas, añadimos el vino blanco y la salsa de soja, y bajamos a fuego medio. Mezclar la maicena con la taza de agua, añadirla junto con el tomillo y el perejil, y dejar cocer hasta que espese y se reduzca, unos 15 minutos.

¡Ahora babear, servir, olisquear...

 ...y esperar a que no queme para saborear!

Tortilla de patatas y cebolla.

Tortilla vegana, también conocida como "la tortillilla domada", por la práctica que requiere dar con la receta perfecta para nosotros. Yo ya la he conseguido, así que ahí va:

 

Ingredientes:

- 3 Patatas grandes

- 2 Cebollas pequeñas

- Pimientos verdes (opcional)

- Sal

- 4 Cucharadas de Harina de garbanzo

- 2 Cucharadas de Almidón o fécula de patata (o más harina de garbanzo)

- 200ml de Agua mineral o con gas (aproximadamente)

Elaboración:

Primero se lavan, se pelan y se cortan las patatas en rodajas finas, la cebolla hay que picarla gruesa.

Seguidamente se fríen las patatas y la cebolla en abundante aceite, cuando estén listas, se añade la sal y se dejan escurrir en un plato con un par de servilletas. Mientras tanto se mezcla la harina de garbanzo con el almidón de patata, un poco de sal y los 200ml de agua en un recipiente hondo, es importante que la mezcla quede líquida. Después se añaden las patatas y se empapan bien, con cuidado de no machacarlas.

Para terminar, se pone un poco de aceite en una sartén bien caliente del tamaño que queremos para la tortilla, moviéndola enérgicamente para que no se pegue. Cuando esté dorada por un lado, se le da la vuelta con ayuda de un plato y se deja dorar por el otro hasta que esté hecha. Sale una tortilla para dos personas.
Finalmente, se deja enfriar un poco y se sirve acompañada de una buena ensalada o gazpacho fresquito.

¡A comer! :)

Albóndigas de lentejas rojas.

Esta es una receta que me pasó mi amiga Amy, sacada de nosequélibro.
Está buenísima... Si la haces bien. Yo soy doña percance, y cuando le cojo el punto al arroz se lo pierdo a las lentejas, pero bueno... Todo es práctica, ¿no?

Ingredientes:

- 200gr Lentejas rojas peladas*

- 2 Cucharadas de aceite de oliva

- 2 Calabacines medianos (o berenjenas - 250gr cortados gruesos)

- 1 Cebolla de unos 80gr finamente picada

- 1 Cucharada de Cilantro

- 35gr. de Semillas de sésamo

- 70gr. de Pan rallado (lo hay sin glúten)

- 35gr más de pan rallado para empanarlas
- Aceite para freír

**Antes de remojar, en remojo es por lo menos el vaso de la batidora lleno hasta arriba.

Elaboración:

Nota: Lavar un par de veces y dejar en remojo las lentejas la noche anterior.

Primero cocemos las lentejas una media hora, hasta que estén muy tiernas. Cada vez que hiervan les quitamos la espuma y una vez hechas, las dejamos escurriendo en un colador de malla fina.
Después tostamos las semillas de sésamo en una sartén sin aceite - hasta que empiecen a saltar, mientras lavamos, pelamos y picamos los calabacines y la cebolla. Seguidamente añadimos aceite a la sartén y salteamos ambos hasta que la cebolla se vuelva transparente.

Luego mezclamos las cebollas, el calabacín, las semillas de sésamo, el cilantro, el pan rallado y dos cucharadas de aceite de oliva, con las lentejas.
Para terminar, hacemos bolitas y las pasamos por pan rallado, las freímos con aceite muy caliente - el suficiente para que floten -, hasta que estén doradas. Finalmente dejamos que se enfríen un poco y las servimos acompañadas de arroz, ensalada y/o alguna salsa.

¡Y luego dicen que las lentejas son un plato de cuchara! ;)

Crêpes dulces y salados.

Esta maravillosa receta es de Veganilandia. Como véis, a mi en lugar de crêpes, me han salido mini crêpes, y algunas menos que las que supuestamente debían salir, principalmente por las "tomas falsas", que se puede decir que es la primera vez que me pongo a girar la sartén :P Pero buenas... ¡Estaban buenísimas!

Ingredientes:

- 240ml de leche vegetal
- 80ml de agua
- 60ml de margarina derretida o aceite
- 135gr de harina (puede ser sin glúten)
- 1/4 de cucharadita de sal

Para crêpes dulces:

- 1 cucharadita de azúcar
- 2 Cucharaditas de vainilla

Ideas para el relleno:

- Nutella vegana o sirope de chocolate
- Hummus con curry, cilantro y jengibre
- Queso vegano y salchichas de seitán
- Sirope de caramelo
- Mermelada o sirope de fresa
- Nata vegana montada o para montar
- Frutas
- Mantequilla de cacahuete
- Espinacas
- Cebolla caramelizada
- Margarina con azúcar o sal
-Mermelada de melocotón
- Mermelada de frambuesa
- Guacamole
- Champiñones con bechamel....

Van bien con casi todo, así que si las hacéis, ya me contaréis de qué las habéis rellenado :)

Elaboración:

Batir todos los ingredientes hasta obtener una masa bien fina.
En una sartén antiadherente ligeramente engrasada (con una gota de aceite o margarina) ir poniendo la cantidad de una crêpe (a la vez que se gira la sartén para que se extienda bien).
Cuando se tuesten un poco los bordes, las despegamos con mucho cuidado y le damos la vuelta para que se tuesten por el otro lado. Idlas poniendo en un plato y engrasar de nuevo la sartén antes de hacer la siguiente.

*Yo las he hecho con una sartén de cerámica y más de una vez no me ha hecho falta engrasarla, más o menos le tuve que echar una gotita de aceite por cada dos crêpes.

 ¡Et voilà! 

Verduras al curry.

O "Curry veggies", aunque también puede ser arroz al curry si os apetece mezclarlos. En ese caso existe una versión rápida bastante satisfactoria también, que consiste en abrir un paquete de arroz tres delicias, saltearlo y añadir las mismas especias que utilizamos para este. Normalmente se utiliza leche de coco, pero no me gusta demasiado el dulce de los sabores agridulces, así que voy a saltarme ese paso.

Ingredientes:

- Nata de avena*
- Zanahoria
- Cebolla
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Curry
- Comino
- Ajo en polvo
- Jengibre
- Caldo de verduras/pastilla
- Margarina
- Berenjena (opcional)
- Garbanzos (Opcional)
- Patatas hervidas (opcional)
- Arroz hervido (opcional)
- Seitán o Tempeh (Opcional. Se puede usar, pero yo no lo he hecho)

Elaboración:

En primer lugar cortamos la zanahoria en tiras. Los pimientos verdes y rojos, la cebolla, las patatas y las berenjenas las picamos como en "cubitos". Salteamos todo con margarina en lugar de aceite, echando primero las zanahorias y los pimientos porque tardan más en hacerse. Se puede echar 1/3 de pastilla de caldo y agua, o un vasito de caldo de verduras, para que se cocinen sin necesidad de añadir aceite.
Cuando el sofrito esté casi terminado, añadimos la nata y las especias, mezclando bien, y la dejamos hasta que se caliente y pierda un poco de agua.
Para terminar, ponemos una cantidad pequeña de arroz en el centro de cada plato - suponiendo que vayamos a hacerlo con arroz - , cubrimos con las verduras al curry y servimos.

¡Espero que os guste tanto como a mi! :)

Nota: En la foto se han colado algunos tomates y aguacates, pero fue una prueba no satisfactoria y la cambiaré en cuanto pueda.

Lasaña a la boloñesa.

Espero que os guste esta receta, porque es una de mis favoritísimas. Mientras la hacía he matado quemado un trapo (no como parte de la receta, sino de atender dos sartenes y una olla mientras picaba las verduras), pero el resultado es tan satisfactorio que creo que puedo vivir sin el trapo.

Ingredientes:

- Placas de pasta para canelones (vienen 20 en cada paquete, pero no os dejéis engañar por su tamaño en seco; dos placas por persona y un par extra por si acaso se os rompe alguna es más que suficiente)

Bechamel

- Harina de arroz (o cualquier otra)
- Leche vegetal sin endulzantes (fructosa, azúcar, vainilla, etc.)

- Margarina (preferiblemente no hidrogenada)

- Sal

- Pimienta

-  Orégano

- Tomillo

- Albahaca

- Nuez moscada (opcional)

Boloñesa

- Apio
- Zanahoria
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Cebolla
- Champiñones
- Tomate triturado
- Albahaca
- Tomillo
- Orégano
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Ajo en polvo
- Sal

Elaboración:

Primero se ponen a cocer las placas de pasta. Hay que tener preparado un plato hondo con hielo para enfriarlas y un trapo donde extenderlas para que escurran.

Mientras se va haciendo la bechamel. Para ello hay que derretir la margarina, echar la harina, mezclar bien y añadir la leche – si salen grumos se puede parar y pasarla por la batidora – finalmente se añaden las especias. Es importante fijarse en que la bechamel no quede tan espesa como la queremos, porque tanto al enfriarse, como al gratinar en el horno, espesará.

Echamos la mitad de la bechamel en el recipiente donde vamos a poner la lasaña y reservamos el resto para cubrirla por encima, después colocamos placas de lasaña hasta cubrir todo el fondo del recipiente y ponermos el horno a calentar a 200º.

Para el relleno cortamos el apio, la zanahoria, cebolla, pimiento verde y rojo. Los champiñones los picamos en trozos muy pequeños. Salteamos todo. Cuando esté listo añadimos el tomate triturado y las especias y removemos bien.

Luego añadimos casi todo el relleno y colocamos las demás placas de pasta, las cubrimos con una ligera capa del relleno que nos queda y sobre ésta echamos el resto de la bechamel, asegurándonos de que los bordes queden bien cubiertos para que no se quemen en el horno. Podemos machacar coquitos ( nueces de brasil), mezclados con una cucharada de levadura de cerveza, y espolvorearlos por encima, o meterla directamente en el horno a gratinar, hasta que se dore un poquito por arriba.

El tiempo de preparación varía dependiendo de si tenéis ayuda, de si sois capaces de controlar a la vez dos sartenes y una olla, y de cuantos trapos queméis, pero en general se tarda entre 2 y 3 horas, incluyendo el tiempo de “volver a hacer que la cocina parezca una cocina”.

¡Buon appetito!

Mayonesa.

Esta vez - y otras muchas, porque es una página increíble -, mi fuente va a ser Gastronomía Vegana.

Aquí os dejaré lo más básico de la receta, pero os recomiendo leerla entera desde el enlace, porque no tiene desperdicio. Nos van explicando detalladamente todo lo que hay que saber para hacer mayonesa vegetal, salsa rosa y creo que también es aplicable al alioli.

Ingredientes básicos:

• leche vegetal
• aceite de girasol
• mostaza (salsa)
• zumo de limón o vinagre
• sal

1. Lo primero que haremos será poner en la batidora (o en un vaso alto y estrecho para batidora de brazo) leche vegetal y sal. Empieza poniendo 1/2 vaso (100 ml) de leche vegetal, 1 cucharadita de mostaza y un pellizco de sal. Bátelo ligeramente a velocidad media, unos segundos. Si utilizas una batidora de brazo, no la muevas del fondo del recipiente aún.

2. Sin dejar de batir añade aceite de girasol muy lentamente, casi gota a gota o dejando caer un finísimo chorrito a la mezcla siempre sin dejar de batir. Tras 1 – 2 minutos añadiendo aceite se estará formando la emulsión. Si tu batidora es de brazo no la muevas todavía. En este punto habremos añadido la misma cantidad de aceite que de leche vegetal (100 ml)

3. Siempre sin dejar de batir, añade un chorrito de zumo de limón o vinagre (1-2 cucharaditas).

4. Nuestra emulsión habrá ganado mucha consistencia, pero necesitamos hacerla más espesa, así que seguiremos añadiendo aceite de girasol con un chorrito fino y la salsa seguirá emulsionando. Si tu batidora es de brazo y ves que la salsa ha espesado, ya puedes mover la batidora arriba y abajo.

Si tu salsa ya está hecha, es decir, ha ligado, ha ganado en viscosidad y no está completamente líquida, pruébala. Si quieres una salsa más espesa, como las mayonesas comerciales, tendrás que seguir añadiendo aceite de girasol. La relación aceite/leche de soja no debe sobrepasar el 75/25 (3 partes de aceite y 1 de leche vegetal).

Si te sabe muy sosa, carente de sabor o de sabor muy neutro, sin acidez, puedes añadir más sal, zumo de limón, vinagre y/o 1/4 de diente de ajo (sin nervio).

*La categoría de recetas básicas incluirá recetas muy sencillas o recetas de ingredientes que se utilizan en otras recetas.

Hasta la próxima! ^^

Hummus.

¡Estreno la sección de recetas!

Y lo hago con la receta básica más famosa entre todos los vegetarianos y veganos: El hummus.

Como dije en posts anteriores, la mayoría de las recetas que ponga NO serán mías, aunque probablemente estén personalizadas por mi. A parte de eso, debo decir que estoy intentando cogerle el truco a las recetas sin gluten, pero los resultados los dejaremos para más adelante.

Esta es la receta de hummus de mi amiga Charlotte Lyng:

- 1 Bote (400gr.) de garbanzos ecológicos (usamos Monjardín, del Aldi)
- El zumo de medio limón
- Ajo
- Comino
- Sal
- Pimienta
- Agua
*Ella le añade también un tomate pelado.

Y esto es lo que podéis añadir o quitar si os gusta más el sabor del hummus comercial (mercadona), o simplemente lo queréis más espeso y amargo:

+ De 1 a 2 cucharadas de tahíni/tahín/pasta de sésamo.
- Comino

En cualquiera de sus versiones está buenísimo, pero tengo que admitir que la receta original (la primera) me gusta especialmente. Tampoco descarto ponerle un poquito de tahíni de vez en cuando, pero cuando lo hago sin él se termina primero ;P

P.D.: Se pueden hacer variaciones añadiendo leche vegetal sin endulzar; semillas de sésamo tostadas - en lugar de tahíni -; pimiento del piquillo; curry, cilantro y jengibre... Be creative.